La Macrolepiota procera es una seta comestible que no se encuentra con facilidad y, una vez aparece, es muy perecedera. Incluso recién recolectada se estropea con rapidez, por lo que debe consumirse lo antes posible.
Las formas más habituales de cocinarla son rebozando el sombrero, entero o en trozos, o en revuelto con huevo batido. Existe una tercera vía muy resultona: prepararla en pequeños buñuelos.
Ingredientes (para la receta)
- 2 sombreros medianos o 1 grande de Macrolepiota procera
- 3 cucharadas soperas de harina de trigo
- 2 o 3 huevos (según tamaño)
- Perejil fresco al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen para freír
- 1 sobre de levadura química (no levadura de panadería; no es Saccharomyces)
Fotos de los ingredientes
Base: setas, huevos, harina y levadura.
Perejil: frescor y aroma.
Aceite de oliva: fritura dorada y blandita.
Paso a paso
- Preparar los sombreros: retirar el pie de Macrolepiota procera, quitar la cutícula del sombrero y eliminar los restos de tierra. Si se utiliza agua, secar muy bien los sombreros con papel de cocina.
- Trocear: cortar el sombrero con unas tijeras hasta obtener trocitos pequeños.
- Mezcla base: batir los huevos con la harina, la sal y el perejil.
- Levadura: incorporar después el sobre de levadura química.
- Integrar la seta: añadir los trocitos de sombrero y mezclar. La mezcla debe quedar espesa. Ajustar la textura añadiendo un poco más de harina o un huevo adicional, y volver a mezclar.
- Fritura: con ayuda de una cuchara sopera, verter porciones de la mezcla en aceite de oliva virgen caliente, sin que llegue a humear.
- Dorar por ambos lados: girar cada buñuelo (se hacen muy rápido) para que se fría por el otro lado.
- Escurrir: retirar con una espumadera y colocar sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Continuar hasta terminar la mezcla.
Resultado: ¡Quedan riquísimos!
Notas sobre la levadura química
La levadura química combina ácido cítrico y bicarbonato, que liberan CO₂; ese gas es el responsable de que el buñuelo se hinche. No conviene esperar demasiado tras mezclarla con el resto de ingredientes.
Fotos del proceso
Paso 1: lavado y secado de los sombreros.
Paso 2: troceado de los sombreros.
Paso 3: mezclar harina, huevos, sal y perejil.
Paso 4: incorporar los trocitos de sombrero.
Paso 5: verter cucharadas de la mezcla en aceite caliente, sin que llegue a humear.
Paso 6: girar los buñuelos para dorarlos por el otro lado.
Paso 7: escurrir sobre papel de cocina absorbente.
