Glosario de términos micológicos

Abrazadera (fíbula)

Estructura en forma de puente que aparece en los tabiques de las hifas de muchos basidiomicetos. Permite mantener la condición dicariótica del micelio durante la división celular.

Anillo

Membrana circular de tejido que rodea el pie, formada por los restos del velo parcial al separarse del sombrero. Su forma y posición son claves para la identificación de la seta.

Ápice

Ápice es el término usado en botánica y micología para referirse a la punta o extremo superior de una estructura. En las setas, el ápice corresponde al punto más alto del sombrero o al extremo final de un órgano como el estípite (pie).

Por ejemplo, en los hongos con forma cónica, el ápice es la parte aguda superior del sombrero. En hojas o raíces de plantas, el ápice señala el punto terminal o la zona de crecimiento.

Ejemplo en micología: “El sombrero de Clavariadelphus truncatus presenta un ápice truncado”.

Apiculado

Término que describe a las esporas que presentan una pequeña protuberancia o punta en uno de sus extremos, donde se unían al basidio o asca. Característica visible al microscopio.

Ascas

Sacos microscópicos donde se forman las esporas (usualmente ocho) en los hongos ascomicetos. Tienen forma alargada y son las estructuras reproductivas de este grupo.

Ascomicetos

Uno de los grupos más grandes de hongos, caracterizados por producir sus esporas sexuales en unas estructuras en forma de saco llamadas ascas. Incluye a especies muy conocidas como las trufas y las colmenillas, pero también a levaduras y mohos.

Basidio

Célula especializada y claviforme donde se forman las basidiosporas (normalmente cuatro) en los hongos basidiomicetos. Los basidios se agrupan en el himenio y son fundamentales para la reproducción de la seta.

Basidiocarpo

Órgano reproductor de los hongos del grupo Basidiomicetos, donde se producen y liberan las esporas llamadas basidiosporas. Incluye el sombrero, el pie y las láminas, poros o aguijones según la especie, y es la parte visible del hongo en el campo.

Basidiomicetos

El grupo de hongos más conocido, al que pertenece la mayoría de las setas con sombrero y pie. Se distinguen por producir sus esporas sexuales en estructuras microscópicas llamadas basidios.

Basidiospora

La espora sexual producida por los basidiomicetos. Equivale a la "semilla" del hongo y es la unidad fundamental para su dispersión y reproducción.

Carne

El tejido interno del carpóforo. Su consistencia, color, y los cambios que experimenta al ser cortada o golpeada (viraje) son cruciales para la identificación de una especie.

Carpóforo

El cuerpo fructífero visible del hongo. Es lo que comúnmente llamamos seta y su única función es producir y dispersar las esporas.

Cistidios

Células estériles, a menudo de mayor tamaño que las esporas, que se encuentran en el himenio. Su forma y tamaño son una característica microscópica clave para la clasificación de muchas especies.

Conidio

Un tipo de espora asexual. Los conidios se forman sin la necesidad de una fusión sexual de hifas y son el principal método de reproducción en muchos mohos y hongos filamentosos.

Cutícula

La capa externa o "piel" del sombrero del hongo. Puede tener diferentes texturas: viscosa, seca, fibrilosa, lisa o cubierta de escamas.

Dimidio

Término que describe el sombrero de un hongo que tiene forma semicircular, sin un pie central. Es común en especies que crecen sobre madera, como las orejas de palo.

Ecosistema

Conjunto formado por los seres vivos (plantas, animales, hongos, microorganismos) y el medio físico en el que habitan, que interactúan entre sí y con el entorno. En micología, entender el ecosistema es fundamental para identificar especies, ya que cada hongo se asocia a determinados árboles, suelos o condiciones de humedad.

Endoperidio

La capa interna del peridio que permanece rodeando la gleba en los gasteroides una vez que el exoperidio se ha abierto o caído. Protege las esporas hasta que se liberan.

Esporada

La masa de esporas de una seta depositada sobre una superficie (típicamente papel). El color de la esporada es un rasgo de identificación macroscópica esencial.

Esporas

Unidades reproductivas microscópicas del hongo. Su forma, tamaño, ornamentación y color son características fundamentales para la clasificación e identificación de las especies, a menudo requieren de microscopio para ser observadas.

Esterilización

La esterilización es un proceso diseñado para eliminar prácticamente toda la vida microbiana presente en un material (incluidas formas resistentes), con el fin de que el sustrato quede sin microorganismos competidores antes de inocularlo. En cultivo de setas se emplea especialmente en sustratos nutritivos o suplementados (por ejemplo, serrín con suplementos), donde el riesgo de contaminación sería alto si solo se aplicara pasteurización.

En práctica doméstica, suele realizarse con calor a presión (olla a presión/autoclave), alcanzando condiciones equivalentes a ~121 °C durante un tiempo suficiente según el volumen del sustrato. Tras esterilizar, la higiene en la inoculación es crítica: al quedar el material “vacío”, cualquier contaminación introducida puede proliferar rápidamente antes de que el micelio se establezca y colonice.

Estípite

Otro término para designar el pie de la seta. Es la parte que sostiene el sombrero y puede presentar características como forma, consistencia, ornamentación, anillo o volva.

Exoperidio

La capa externa del peridio que rodea a la gleba en hongos gasteroides (como los pedos de lobo). Suele ser carnosa, coriácea o papirácea y se desprende o degrada al madurar.

Fotobionte

El socio fotosintético de un liquen. Puede ser un alga o una cianobacteria, y su función es producir carbohidratos (alimento) para el hongo a través de la fotosíntesis.

Fructificación

La fructificación es la fase del ciclo del hongo en la que el micelio, tras colonizar el sustrato, inicia la formación de estructuras reproductivas visibles: las setas o cuerpos fructíferos (carpóforos). Este proceso suele comenzar con la aparición de primordios, que se diferencian y crecen hasta el estadio maduro.

En cultivo, la fructificación se desencadena por cambios ambientales que “señalan” al hongo que es buen momento para reproducirse, como una bajada de temperatura, aumento de humedad, entrada de aire fresco (reducción de CO₂) y, en muchas especies, una iluminación suave. Si estos parámetros no se equilibran, pueden producirse deformaciones, abortos de primordios o cosechas poco abundantes.

Gleba

La masa interna y fértil de esporas en los hongos gasteromicetos (como los pedos de lobo o la trufa), que se encuentra encerrada dentro del carpóforo.

Grupo Cóprinus

Grupo de hongos que se caracterizan por la deliquescencia, el proceso por el cual las láminas y el sombrero se convierten en una tinta negra para facilitar la dispersión de las esporas. Se les conoce como "setas de tinta".

Hifas

Filamentos microscópicos que forman el cuerpo vegetativo del hongo. La red de hifas es lo que se conoce como micelio.

Hifas septadas

Hifas que presentan tabiques transversales (septos) que dividen el filamento en células. Estos septos pueden contener fíbulas o abrazaderas en los basidiomicetos.

Himenio

La superficie fértil del hongo donde se forman las estructuras productoras de esporas (basidios o ascas). Puede estar dispuesto en láminas, tubos, aguijones, pliegues o una superficie lisa.

Láminas

Estructuras finas y laminares que se encuentran en la parte inferior del sombrero de muchas setas, donde se localiza el himenio y se producen las esporas.

Látex

Líquido lechoso que exudan algunos hongos, especialmente del género Lactarius (níscalos). El color, la abundancia y el sabor del látex son rasgos de identificación importantes.

Liquen

Organismo resultante de la simbiosis entre un hongo (micobionte) y un alga o cianobacteria (fotobionte). El hongo proporciona protección y retención de agua, mientras que el alga realiza fotosíntesis y aporta carbohidratos.

Margen

El borde o la circunferencia exterior del sombrero. Su forma y textura (lisa, estriada, lobulada, enrollada) son rasgos diagnósticos para la identificación de especies.

Micelio

La red subterránea de filamentos o hifas que constituye la parte principal y vegetativa del hongo. Es el "cuerpo" del organismo, mientras que la seta es solo el "fruto".

Micelio secundario

El micelio que se forma tras la fusión de dos hifas compatibles (micelio primario). Es la fase dicariótica del ciclo vital del hongo y es la que da lugar a la formación de los carpóforos o setas.

Micobionte

La parte fúngica de un liquen. Es el hongo que, en la simbiosis, proporciona la estructura, protección contra la deshidratación y absorción de agua y minerales.

Micorriza

Una asociación simbiótica entre el micelio del hongo y las raíces de una planta. El hongo recibe carbohidratos de la planta y, a cambio, le proporciona nutrientes y agua que absorbe del suelo.

Olor

Una característica organoléptica importante para la identificación de algunas setas. Los olores pueden variar mucho: afrutado, anisado, a harina, a ajo, o incluso a podrido.

Parásitos

Hongos que obtienen sus nutrientes de un ser vivo, como una planta, otro hongo o un insecto. A diferencia de las micorrizas, esta relación es perjudicial para el huésped.

Pasteurización

La pasteurización es un tratamiento térmico aplicado al sustrato para reducir (no eliminar por completo) la carga de microorganismos competidores, manteniendo parte de la microbiota resistente y evitando una esterilidad total. En cultivo de setas se usa especialmente con materiales lignocelulósicos como paja o pellets, porque disminuye el riesgo de contaminaciones y, a la vez, permite un manejo menos exigente que la esterilización.

En términos prácticos, se realiza manteniendo el sustrato en un rango de temperatura controlado (habitualmente alrededor de 60–70 °C durante un tiempo determinado), de forma que el micelio del hongo cultivado pueda colonizar más rápido y “ganar la carrera” a mohos y bacterias. Una pasteurización insuficiente aumenta contaminaciones; una excesiva puede deteriorar la estructura del sustrato o favorecer problemas por exceso de humedad.

Pie (estípite)

La parte de la seta que sostiene el sombrero. Su forma, textura y la presencia de anillo o volva son rasgos esenciales para la identificación.

Pileipellis

La capa superficial del sombrero (píleo) observada al microscopio. Su estructura puede adoptar formas distintas, como cutis, trichodermis, himenidermis o epitelio, y es un carácter taxonómico clave en micología.

Pleurocistidios

Células estériles situadas en la cara (superficie) de las láminas, a diferencia de los queilocistidios que se encuentran en el borde. Su forma y abundancia son rasgos diagnósticos importantes en la identificación microscópica de hongos laminares.

Pliegues

Estructuras bajo el sombrero que son similares a láminas pero que parecen venas o venas cruzadas. Son comunes en los hongos del género Cantharellus (cantarelos).

Poros

Pequeños orificios en la parte inferior del sombrero de boletos y otros hongos poliporoides. Los poros son la salida de los tubos donde se encuentran las esporas.

Primordio

La etapa inicial del desarrollo de la seta, visible como una pequeña yema o "botón" antes de que se diferencien el sombrero y el pie.

Pruina

Una capa fina y blanquecina, con aspecto de polvo, que cubre el sombrero o el pie de algunas setas, dando una apariencia "escarchada".

Queilocistidios

Células microscópicas estériles, tipo de cistidios, que se encuentran específicamente en el borde de las láminas. Su forma y tamaño son una herramienta de identificación crucial al microscopio.

Quimiotaxia

El uso de reactivos químicos (como el KOH o el sulfato de hierro) para observar la reacción de color en la carne o cutícula de la seta. Estos cambios de color son a menudo específicos para ciertas especies.

Reacción al KOH

Una prueba química común en micología que utiliza una solución de hidróxido de potasio (KOH) para observar cambios de color en la superficie de la seta. Las reacciones son un rasgo distintivo en la clasificación de muchos hongos.

Sabor

Otra característica organoléptica utilizada para la identificación. El sabor puede ser dulce, picante, amargo, etc. ¡Importante! El sabor solo debe ser probado por expertos y la muestra nunca debe ser ingerida.

Saprófitos

Hongos que obtienen sus nutrientes de materia orgánica muerta o en descomposición, como hojas caídas o madera. Son cruciales para el ciclo de reciclaje de nutrientes en los ecosistemas.

Seta

El nombre común para el carpóforo o cuerpo fructífero de un hongo. La seta es la parte visible del organismo que se encarga de producir y dispersar las esporas.

Sombrero (píleo)

La parte superior del carpóforo que sostiene el himenio. Su forma, color, textura y tamaño son características fundamentales para la identificación de una especie.

Spawn

El spawn es el material de inóculo que se utiliza para iniciar un cultivo: un soporte (habitualmente grano, serrín o tacos de madera) ya colonizado por el micelio del hongo. Su función es “sembrar” el sustrato con una cantidad suficiente de micelio activo para que la colonización sea rápida y uniforme, reduciendo así la ventana de oportunidad para contaminaciones.

La calidad del spawn es determinante: debe presentar colonización blanca y vigorosa, sin olores agrios ni manchas anómalas. Además, la dosis influye en el rendimiento y la seguridad del cultivo: a mayor proporción de spawn (dentro de límites razonables), más rápida suele ser la colonización y menor el riesgo de que microorganismos competidores se establezcan antes.

Sporangio

Estructura productora de esporas, generalmente con forma de saco o cápsula, que contiene esporas asexuales. Se encuentra comúnmente en mohos y otros hongos no relacionados con las setas.

Sustrato

En cultivo de setas, el sustrato es el material (generalmente lignocelulósico, como paja, serrín o madera) que actúa a la vez como soporte físico y fuente de nutrientes para el desarrollo del hongo. Es el “medio de vida” donde el hongo absorbe agua y compuestos orgánicos, y donde se condicionan parámetros críticos como la aireación, la retención hídrica y la disponibilidad de minerales.

La elección y preparación del sustrato determinan en gran medida la velocidad de colonización, el riesgo de contaminaciones y la productividad. Por eso se ajusta su estructura (para que respire), su humedad (sin encharcar) y, según el método, se reduce su carga microbiana mediante tratamientos térmicos para favorecer al hongo cultivado frente a microorganismos competidores.

Trama

El tejido interno que forma las láminas, pliegues o tubos de la seta. Su disposición (regular, divergente, entrelazada) es un carácter de identificación microscópica.

Tubos

Estructuras tubulares en la parte inferior del sombrero de boletos y otros hongos poliporoides. En las paredes de estos tubos se forma el himenio, donde se producen las esporas.

Velo parcial

Una membrana protectora que se extiende desde el pie hasta el margen del sombrero en las setas jóvenes. Al romperse, a menudo deja un anillo en el pie.

Velo universal

Una membrana que envuelve completamente el primordio o la seta joven. Cuando el carpóforo crece, este velo se desgarra, dejando restos como la volva en la base y escamas o placas en el sombrero.

Volva

Una estructura en forma de saco o copa en la base del pie. Es un remanente del velo universal y es un rasgo de identificación crucial, especialmente en hongos venenosos como las Amanitas.