Lactarius deliciosus – El níscalo, tesoro otoñal de los pinares

Características principales

• Descripción general de la especie:
  Lactarius deliciosus, conocido popularmente como níscalo, es una seta de tamaño medio a grande, con un sombrero de entre 5 y 15 cm de diámetro. Presenta un color anaranjado intenso, a menudo con zonas concéntricas de tonos más oscuros. Al corte, exuda un látex de color zanahoria, que es una de sus características más distintivas. Su aroma es afrutado y su sabor ligeramente picante.

• Sombrero:
  Convexo al principio, luego extendido y finalmente ligeramente deprimido en el centro, adquiriendo forma de embudo. Superficie lisa o algo viscosa en tiempo húmedo, con anillos concéntricos de distintos tonos de naranja y ocasionalmente zonas verdosas por manipulación o envejecimiento.

• Pie:
  Cilíndrico, relativamente corto en proporción al sombrero, de 3 a 7 cm de altura y 1 a 2 cm de grosor. De color anaranjado con pequeñas fosas o manchas de tono más oscuro (escrobiculado), macizo en ejemplares jóvenes y algo hueco con la edad.

• Carne:
  Compacta y de color anaranjado pálido. Al corte, exuda un látex de color zanahoria brillante que lentamente se torna verdoso. El olor es afrutado y el sabor es suave, con un ligero toque picante en ejemplares maduros.

Muy apreciado en la gastronomía de muchas regiones españolas, donde es protagonista de jornadas micológicas y ferias de otoño.