Níscalos confitados con queso y tomatitos cherry: una receta dulce y sofisticada

Los níscalos (Lactarius deliciosus), con su sabor intenso y su textura carnosa, son protagonistas en esta receta que los eleva a una dimensión diferente. Aquí se combinan con el dulzor de un almíbar de naranja y el frescor de los tomatitos cherry, creando un contraste delicioso con la cremosidad del mascarpone. Este plato es perfecto como aperitivo, postre sorprendente o incluso para ocasiones especiales en las que quieras sorprender con algo fuera de lo común.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de níscalos (Lactarius deliciosus)
• 10 tomatitos cherry
• 300 g de queso mascarpone
• 150 g de azúcar
• 1 vaso de zumo de naranja natural
• 1 chorrito de licor de naranja (opcional)
• 1 rama de canela

Preparación paso a paso

1. Preparar las setas y tomates: Limpia los níscalos con un paño húmedo o un pincel suave para eliminar restos de tierra. Según su tamaño, córtalos en trozos o láminas. Si son pequeños, puedes dejarlos enteros. Lava y seca los tomatitos cherry.

2. Elaborar el almíbar: En un cazo, mezcla el azúcar, el zumo de naranja, la rama de canela y el licor de naranja. Lleva a fuego medio y remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.

3. Confitar las setas y tomates: Una vez que el almíbar comience a hervir, añade los níscalos y los tomatitos cherry. Reduce el fuego y cocina a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que las setas estén tiernas y el almíbar haya espesado ligeramente. Este proceso puede tardar entre 20 y 30 minutos. Deja enfriar y reposa durante al menos 1 hora para que los sabores se integren.

4. Montar el plato: Coloca una porción de queso mascarpone en cada plato o recipiente. Sobre el queso, distribuye los níscalos confitados y los tomatitos cherry. Rocía con un poco del almíbar para añadir un toque de dulzura y brillo.

Consejos y variaciones

• Sustituciones: Si no encuentras níscalos, puedes utilizar otras setas de textura carnosa, como shiitake o boletus.
• Queso alternativo: El mascarpone aporta cremosidad y dulzura, pero también puedes usar queso ricotta o incluso queso crema.
• Presentación: Para un toque extra de elegancia, decora con unas hojas de menta fresca o ralladura de naranja antes de servir.
• Maridaje: Este plato combina muy bien con vinos dulces como un moscatel o un cava semiseco.

Por qué preparar esta receta

Esta combinación de sabores convierte a los níscalos en una experiencia completamente nueva. El dulzor del almíbar de naranja potencia el carácter terroso de las setas, mientras que los tomates cherry aportan frescura y equilibrio. Al combinarlo con la cremosidad del queso, cada bocado es una explosión de texturas y aromas.

Esta receta es ideal para sorprender a tus invitados o disfrutar de una experiencia gastronómica diferente en casa. ¡Anímate a probarla y descubre una forma creativa de disfrutar los níscalos!