Angulas de Monte con Gulas

Ingredientes

• 200 g de setas:
  Puedes usar Cantarellus lutescens o Cantarellus tubaeformis, conocidas por su textura delicada y aroma suave.
• 200 g de gulas:
  Un sustituto económico y sabroso de las angulas tradicionales.
• 2 dientes de ajo:
  Laminados para aportar un sabor aromático característico.
• 1 guindilla de cayena (opcional):
  Para darle un toque picante al plato.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra:
  Aporta un sabor profundo y realza los ingredientes.
• Sal al gusto.

Utensilios

• Sartén antiadherente.
• Cuchillo afilado para laminar los ajos y trocear las setas.
• Cuchara de madera para remover los ingredientes.

Preparación paso a paso

Paso 1: Limpieza de las setas

Antes de comenzar la cocción, es fundamental limpiar las setas adecuadamente:

1. Si has elegido Cantarellus lutescens o Cantarellus tubaeformis, límpialas con cuidado utilizando un cepillo de cerdas suaves o un paño húmedo para eliminar cualquier residuo de tierra o impureza.
2. Evita sumergirlas en agua, ya que podrían absorber demasiado líquido y perder su textura y sabor característico.

Paso 2: Preparación de los ingredientes

1. Lamina los dientes de ajo finamente para que se cocinen de manera uniforme y liberen todo su aroma.
2. Si deseas un toque picante, rompe la guindilla de cayena para intensificar el sabor.

Paso 3: Salteado inicial

1. Coloca una sartén grande a fuego medio y añade las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando el aceite esté caliente, agrega los ajos laminados y la guindilla de cayena.
3. Sofríe suavemente, removiendo continuamente hasta que los ajos estén dorados, pero ten cuidado de no quemarlos, ya que adquirirían un sabor amargo.

Paso 4: Añadir las gulas

1. Incorpora las gulas a la sartén y continúa removiendo para que se impregnen del aceite aromatizado.
2. Cocina durante 2-3 minutos, asegurándote de que las gulas se calienten uniformemente sin perder su textura suave.

Paso 5: Incorporación de las setas

1. Añade las setas troceadas en tiras a la sartén con las gulas.
2. Sube ligeramente la temperatura para permitir que las setas se salteen adecuadamente, liberando sus jugos y absorbiendo los sabores del ajo y la cayena.
3. Remueve de manera continua para que las setas se cocinen uniformemente. Este proceso debería durar unos 4-5 minutos, o hasta que las setas estén tiernas pero mantengan cierta firmeza.

Paso 6: Toque final

1. Añade una pizca de sal al gusto y remueve nuevamente para distribuirla de manera homogénea.
2. Retira la sartén del fuego cuando las setas estén perfectamente cocidas y los sabores bien integrados.

Paso 7: Emplatado

1. Sirve las angulas de monte con gulas directamente desde la sartén para disfrutar del plato caliente.
2. Para una presentación elegante, coloca las setas y las gulas en un plato llano, decorando con unos ajos dorados por encima.

Consejos y variaciones

• Variedad de setas: Si no encuentras Cantarellus lutescens o tubaeformis, puedes optar por otras setas de temporada como los rebozuelos (Cantharellus cibarius), que ofrecen un sabor similar.
• Intensidad del picante: La cantidad de cayena puede ajustarse según tu preferencia. Si no te gusta el picante, omítela sin afectar la esencia del plato.
• Acompañamiento ideal: Esta receta combina muy bien con un vino blanco seco o una sidra natural, que complementa los sabores terrosos y suaves de las setas.
• Textura perfecta: No cocines las setas demasiado tiempo para evitar que se vuelvan gomosas.

Observaciones adicionales

• Este plato es una excelente opción como entrante o tapa en una comida de otoño o invierno, aprovechando la temporada de las setas.
• Además de ser delicioso, es una receta rica en nutrientes: las setas aportan antioxidantes y vitaminas del grupo B, mientras que las gulas son una fuente ligera de proteínas.

Disfruta de tus Angulas de Monte con Gulas, un manjar sencillo pero lleno de sabor, que evoca los aromas del bosque en cada bocado.