Cantharellus lutescens, una joya otoñal de los bosques húmedos
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- cantharellus lutescens
Características principales
La Cantharellus lutescens, conocida comúnmente como trompeta amarilla o angula de monte, es una seta pequeña y muy apreciada en la cocina por su sabor dulce y textura elástica. Su peculiar forma de trompeta y el intenso color amarillo de su pie la hacen fácilmente reconocible.
Esta especie se caracteriza por su sombrero cóncavo de 2 a 5 cm de diámetro, con tonos marrón anaranjado, pliegues decurrentes de color amarillo anaranjado, y un pie hueco, delgado y amarillo brillante. Su carne es delgada y desprende un aroma afrutado.
Hábitat y Temporada
La Cantharellus lutescens crece en bosques húmedos, tanto de coníferas como caducifolios, a menudo sobre musgo o suelos ácidos. Su temporada de fructificación se extiende desde finales de verano hasta finales de otoño.
Cómo encontrarla
Esta seta suele crecer en grupos numerosos. Buscar en suelos húmedos y musgosos, preferentemente en zonas sombreadas, es clave para hallarla. El pie amarillo brillante y la forma de trompeta la hacen destacar en el bosque.
Precauciones y recolección
Aunque es una seta comestible y muy apreciada, se recomienda no confundirla con especies similares como Craterellus tubaeformis, que tiene un pie menos brillante. La identificación correcta debe basarse en la combinación de su color y forma característica. Utiliza una navaja micológica para cortar la seta sin dañar el entorno.
Curiosidades históricas
La Cantharellus lutescens ha sido apreciada desde tiempos antiguos en la gastronomía europea, especialmente en países nórdicos, donde se usa para secar y conservar por su intenso sabor dulce y aroma afrutado.
En la cocina
La Cantharellus lutescens es muy versátil. Se puede utilizar fresca, seca o en polvo como condimento. Su textura y sabor se prestan para sautées, guisos o sopas. Aquí algunas ideas para prepararla:
- Salteada: Cocina con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva para realzar su sabor natural.
- En sopas: Agrega trozos secos o frescos para un aroma profundo y dulce.
- Secada: Pulveriza las setas secas para usar como especia.
El sabor delicado de esta seta no requiere de muchos condimentos, por lo que es mejor mantener la preparación sencilla para disfrutar plenamente de su esencia.
Aunque es fácil de identificar, se recomienda precaución para evitar confusiones con otras especies no comestibles.
Sinónimos
- Trompeta amarilla
- Trompeta de los muertos amarilla
- Angula de monte
- Rebozuelo anaranjado
- Setoleta amarilla
- Trompeta de otoño
Propiedades
Descripción:
Sombrero de 2 a 5 cm, cóncavo, en forma de trompeta, de color marrón anaranjado. Láminas o pliegues decurrentes, de color amarillo anaranjado. Pie cilíndrico, hueco, de color amarillo brillante.
Toxicidad: No tóxica, comestible.
Comestibilidad: Excelente, muy valorada por su sabor y textura en la cocina.
Propiedades medicinales:
Sin propiedades medicinales reconocidas específicamente.
Identificación
Método de identificación:
Se reconoce por su forma de trompeta, pliegues decurrentes y el color vivo del pie. Puede confundirse con Craterellus tubaeformis, que tiene un pie más pálido y pliegues menos marcados.
Temporada: Desde finales de verano hasta finales de otoño.
Habitat: Crece en bosques húmedos de coníferas y caducifolios, a menudo sobre musgo o suelos ácidos, formando grupos numerosos.
Distribución geográfica:
Amplia distribución en Europa y América del Norte, especialmente en zonas de clima templado.
Conservación
Estado de conservación: No está catalogada como especie en peligro; se encuentra en abundancia.
Recetas con cantharellus lutescens
Comestibilidad: Excelente, muy valorada por su sabor y textura en la cocina.
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