Amanita caesarea salteada con cigalas: un plato gourmet de bosque y mar

La Amanita caesarea, también conocida como oronja, es una de las setas más apreciadas en la cocina micológica por su sabor delicado y su textura carnosa. En esta receta, la combinamos con cigalas, logrando un equilibrio perfecto entre los sabores del bosque y el mar. El toque final del brandy flambeado aporta un aroma exquisito que eleva este plato a una categoría gourmet, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de Amanita caesarea
• 12 cigalas medianas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Cebollino fresco picado
• Un chorrito de brandy
• Pan rústico tostado para servir

Preparación paso a paso

1. Preparar las cigalas: Pela las cigalas, dejando únicamente la cola para mantener su forma y una presentación más atractiva. Reserva en frío mientras preparas las setas.

2. Limpieza y laminado de las setas: Limpia cuidadosamente las Amanita caesarea con un paño húmedo o un pincel suave para eliminar cualquier resto de tierra. Evita lavarlas con agua para preservar su textura y sabor. Corta las setas en láminas finas, aprovechando tanto el sombrero como el pie.

3. Saltear en la sartén: En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Lamina los ajos y agrégalos al aceite, dejándolos dorar ligeramente para que infundan su aroma. Añade las láminas de setas y saltéalas durante un par de minutos. Incorpora las colas de cigala y cocina brevemente, asegurándote de que no se pasen para mantener su jugosidad.

4. Flambear con brandy: Salpimienta la mezcla al gusto y añade un chorrito de brandy. Con mucho cuidado, prende fuego al brandy para flambear el contenido de la sartén. Este paso le dará al plato un toque aromático inigualable. Remueve suavemente mientras las llamas se extinguen.

5. Finalizar y servir: Espolvorea el salteado con cebollino fresco picado para darle un toque de color y frescura. Sirve inmediatamente sobre rebanadas de pan rústico tostado, que aportarán una base crujiente perfecta para este exquisito plato.

Consejos para una receta perfecta

• Selección de setas: La Amanita caesarea es la elección ideal para esta receta, pero si no la tienes disponible, puedes sustituirla por otras setas de calidad como boletus o Cantharellus cibarius.
• Flambeado seguro: Asegúrate de apagar el extractor de humo y ten precaución al flambear para evitar accidentes. Si prefieres evitar el flambé, puedes dejar que el brandy se reduzca en la sartén.
• Pan rústico: Utiliza un buen pan artesanal para realzar la experiencia. Puedes frotar las rebanadas con un diente de ajo antes de tostarlas para añadir más sabor.

Un maridaje perfecto

Este plato combina perfectamente con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que realzará los sabores del mar y el bosque sin opacarlos.

La Amanita caesarea salteada con cigalas es una receta sencilla pero sofisticada, que destaca por su elegancia y equilibrio de sabores. Perfecta para agasajar a tus invitados o para darte un capricho culinario, esta preparación demuestra que la simplicidad en los ingredientes puede dar lugar a creaciones extraordinarias.