Receta: Gazpachos Manchegos de Setas (sin carne)

Si buscas una receta deliciosa, fácil de preparar y perfecta para una dieta vegana o vegetariana, los Gazpachos Manchegos de Setas son una opción ideal. Esta receta combina setas frescas como champiñones y shiitake con ingredientes naturales como tomates, pimientos y pan duro, resultando en un plato sabroso y nutritivo. Perfecto para aquellos interesados en la cocina con hongos, estas instrucciones detalladas te guiarán en la creación de un plato tradicional manchego sin carne.

Ingredientes:

• 200 g de champiñones frescos
• 200 g de setas variadas (shiitake, ostra, etc.)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 tazas de caldo de verduras
• 2 tazas de pan duro (preferiblemente de un día anterior), cortado en trozos
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Lava bien los champiñones y las setas variadas, luego córtalos en trozos pequeños.

En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega los champiñones y las setas y saltea hasta que estén dorados. Luego, retira del fuego y reserva.

En una olla grande, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo picados. Sofríe hasta que estén tiernos.

Luego, agrega las setas salteadas a la olla y cocina durante unos minutos adicionales para que los sabores se mezclen.

Añade el pimentón dulce a la mezcla de verduras en la olla. Revuelve bien para que las especias se integren.

Agrega los tomates picados y continúa cocinando durante unos minutos hasta que se ablanden.

Añade el caldo de verduras y los trozos de pan duro a la olla. Cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que el pan se ablande y los gazpachos tengan una consistencia ligeramente espesa.

Prueba el Gazpachos Manchegos de Setas y ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.

Antes de servir, deja reposar para que enfríe y terminen de asentar los sabores.

Estos Gazpachos Manchegos de Setas son una versión sin carne del plato tradicional manchego, con un toque de setas que aportan un sabor delicioso. ¡Disfruta de estos sabrosos y reconfortantes gazpachos manchegos!