Xerocomus chrysenteron, boleto agrietado

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Xerocomus chrysenteron
José Mora Gómez

Características principales

Xerocomus chrysenteron es un boleto frecuente conocido por su sombrero seco que suele agrietarse, dejando ver tonos rojizos en las grietas, y por sus poros amarillos que pueden azulear al presionarlos. Es ectomicorrízico con diversos árboles y aparece en bosques de frondosas y mixtos. Se considera comestible de calidad media, pero el complejo chrysenteron incluye especies muy similares.

Sombrero: mate, seco, a menudo agrietado con rojo visible en las fisuras.
Poros: amarillos, a veces azuleantes.
Esporada: pardo olivácea.

Hábitat y temporada

Crece en el suelo del bosque, asociado por micorriza a frondosas y coníferas según la zona, en suelos con hojarasca. Es común desde verano hasta otoño, con picos tras lluvias y temperaturas suaves.

Ambientes: robledales, hayedos, bosques mixtos, claros.
Sustrato: suelo con humus; no sobre madera.
Época: verano a otoño.

Cómo encontrarla

Busca boletos de sombrero pardo o pardo oliváceo en suelos de bosque. El rasgo más llamativo suele ser el agrietamiento del sombrero, con carne rojiza visible en las grietas. Observa poros amarillos y prueba el azuleo presionando suavemente. Un corte en la carne puede mostrar cambios de color variables.

Claves rápidas: sombrero agrietado con rojo + poros amarillos + posible azuleo.
Consejo: fotografiar el sombrero agrietado en detalle y los poros.

Precauciones y recolección

Comestible, pero de calidad media y con confusiones posibles dentro del complejo de especies similares. Recolectar solo ejemplares jóvenes y firmes; en maduros, los tubos se vuelven blandos y conviene retirarlos. Cocinar bien y evitar zonas contaminadas. Probar poca cantidad la primera vez por posibles intolerancias.

Curiosidades históricas y uso en la cocina

El agrietamiento del sombrero está influido por el tiempo seco y la edad: en otoños secos se marca más y el rojo destaca. En cocina se usa en salteados y guisos, mejor mezclado con otras setas más aromáticas. Secado posible, aunque su aroma es moderado.

Sinónimos

Boleto agrietado, xerócomo agrietado

Propiedades

Descripción: Sombrero de 40 a 120 mm, convexo y luego aplanado; superficie seca, mate, finamente afelpada, pardo a pardo oliváceo, frecuentemente agrietada en mosaico dejando ver carne rojiza o rosada en las grietas. Tubos amarillos; poros finos a medianos, amarillos, manchando a oliváceo y a menudo azuleando al roce. Pie de 40 a 100 mm por 10 a 25 mm, cilíndrico, amarillento a ocráceo, a veces con tonos rojizos o punteado fino; sin anillo ni volva. Carne amarillenta pálida, con zonas rojizas bajo la cutícula; puede azulear o pardear en el corte, variable; olor y sabor suaves. Esporada pardo olivácea. Microscopia orientativa: esporas fusiformes lisas; trama boletoide; el complejo chrysenteron incluye taxones cercanos con diferencias microscópicas.

Toxicidad: Baja; generalmente segura si está bien identificada y cocinada, con posibles intolerancias.

Comestibilidad: Comestible de calidad media; consumir solo con identificación segura.

Propiedades medicinales: No se le atribuyen usos medicinales seguros. Su valor principal es gastronómico ocasional y ecológico como simbionte micorrízico.

Identificación

Método de identificación: Claves: sombrero seco agrietado con rojo visible en las fisuras, poros amarillos a oliváceos que pueden azulear, pie sin anillo ni volva y esporada pardo olivácea. Diferenciales: otros xerócomos agrietados y especies del complejo; confirmar con el patrón de grietas, el rojo bajo la cutícula y el comportamiento de los poros al roce. Para determinación fina, usar claves regionales y, si procede, microscopía.

Temporada: Verano y otoño, con picos tras lluvias.

Habitat: Ectomicorrízico en bosques de frondosas y mixtos, sobre suelo con hojarasca y humus. Aparece en claros y bordes húmedos, asociado a diversos árboles según la región.

Distribución geográfica: Amplia en regiones templadas, especialmente en Europa, con registros frecuentes en bosques diversos. Puede ser localmente muy común. La distribución exacta puede variar según cómo se delimite el complejo de especies.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente; especie común en hábitats adecuados.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Género: Xerocomellus

Nombres comunes

Bolet à chair jaune (FRA)
Boleto de carne amarilla (SPA)
boleto de carne amarila (SPA)
boleto de carne amarilla (SPA)
boleto de carne amarilla (SPA)
boleto de carne amarilla (SPA)
errementeri-perrtxiko (EUS)
errementeriperretxiko, onto urregorria (EUS)
errementi-perretxiko (EUS)
mataparent de carn groga (CAT)
mataparent de carn groga (CAT)
mataparent de carnog (CAT)
mataparent de carnoga (CAT)
onddo urregorri (EUS)
onto urrehoria (EUS)
Red-cracking Bolete
Roodsteelfluweelboleet (NLD)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Imagen de Xerocomus chrysenteron (Bull.) Quél.

Crédito: Michel Langeveld

Crédito: Luis García Bona