Pluteus cervinus, plúteo cervino
- Pluteus cervinus
- Comestible
- José Mora Gómez
- Comestibilidad Comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Primavera a otoño; puede aparecer en otras épocas con humedad y...
- Hábitat Saprófito sobre madera muerta, principalmente de frondosas, en troncos, tocones y ramas...
Características principales
Pluteus cervinus es una especie común de madera, conocida por su sombrero pardo con aspecto de piel de ciervo, sus láminas libres que pasan a rosa por la esporada y la ausencia de anillo y volva. Pertenece a un grupo complejo y puede confundirse con especies cercanas de Pluteus, por lo que la identificación fina a veces requiere microscopía.
- Rasgos clave: láminas libres, esporada rosa, crecimiento sobre madera.
- Sombrero: pardo a pardo gris, a menudo fibriloso o sedoso.
- Pie: blanco, sin anillo, base a veces algo engrosada.
Hábitat y temporada
Es saprófito sobre madera muerta de frondosas (y ocasionalmente coníferas): troncos, tocones, ramas gruesas y madera enterrada. Aparece en bosques, parques, jardines y pilas de leña, a menudo en periodos húmedos desde primavera hasta otoño.
- Ambientes: bosques caducifolios, parques, jardines, madera apilada.
- Sustrato: madera en descomposición, a veces semienterrada.
- Época: primavera a otoño; en climas suaves puede prolongarse.
Cómo encontrarla
Revisa troncos caídos y tocones, especialmente de frondosas. Busca sombreros pardos relativamente lisos y láminas que, en ejemplares maduros, se vuelven rosadas. La clave es ver que las láminas no tocan el pie (son libres). La esporada rosa confirma el género.
- Claves rápidas: madera + láminas libres + láminas rosadas en madurez.
- Consejo: hacer esporada para confirmar el rosa.
Precauciones y recolección
Se ha citado como comestible en algunas guías, pero de calidad mediocre y con riesgo de confusión con otras especies del complejo Pluteus cervinus. Si se consume, debe estar perfectamente identificada y bien cocinada. Evitar madera tratada o contaminada. Para estudio, recoger ejemplares en distintas edades y registrar el tipo de madera.
Curiosidades históricas y uso en la cocina
El nombre cervinus alude al color tipo ciervo. En cocina se usa ocasionalmente joven, cuando la carne está más firme, en salteados o guisos, pero su sabor suele ser suave y no destaca. Su mayor interés es didáctico: aprender el carácter de láminas libres y esporada rosa en setas de madera.
Considerar acompañantes especiales y el cierre de los poros del sombrero como prueba de madurez del fungo.
Propiedades
Descripción: Sombrero de 40 a 120 mm, convexo a plano, a veces con umbo bajo; superficie seca, finamente fibrilosa o sedosa, pardo, pardo gris a pardo oscuro, con centro a menudo más oscuro; margen entero. Láminas libres, densas, inicialmente blancas, pasando a rosadas y finalmente rosa pardo por la esporada; arista blanca. Pie de 50 a 130 mm por 5 a 15 mm, cilíndrico, blanco a blanquecino, fibroso, a veces con finas fibrillas pardas; base a veces algo engrosada; sin anillo ni volva. Carne blanca, relativamente fina en sombrero, olor fúngico suave, a veces algo rafanoide en algunas descripciones; sabor suave. Esporada rosa. Microscopia orientativa: esporas elipsoidales lisas; presencia de pleurocistidios característicos en el grupo y estructura de pileipelis de tipo cutis; el complejo cervinus incluye especies crípticas.
Toxicidad: Baja; sin toxicidad relevante conocida.
Comestibilidad: Comestible, de calidad baja.
Propiedades medicinales: No se atribuyen usos medicinales seguros. No debe emplearse con fines terapéuticos y su uso principal, si acaso, es gastronómico menor.
Identificación
Método de identificación: Claves: crecimiento sobre madera, sombrero pardo tipo piel de ciervo, láminas libres que se vuelven rosas con la madurez, ausencia de anillo y volva, esporada rosa. Diferenciales: separar de Volvariella (tiene volva), de Entoloma (no suele ser lignícola y láminas no libres) y de otros Pluteus del complejo mediante microscopía de cistidios y caracteres de la cutícula. Confirmar con esporada rosa y sustrato leñoso.
Temporada: Primavera a otoño; puede aparecer en otras épocas con humedad y temperaturas suaves.
Hábitat: Saprófito sobre madera muerta, principalmente de frondosas, en troncos, tocones y ramas gruesas, a veces semienterradas. Frecuente en bosques, parques, jardines y pilas de leña en descomposición.
Distribución geográfica: Amplia distribución en regiones templadas del hemisferio norte, común en Europa y Norteamérica. Aparece donde haya madera muerta disponible en bosques y zonas urbanas arboladas.
Conservación
Estado de conservación: No evaluada globalmente; especie muy común y no amenazada.
Clasificación taxonómica
Nombre científico: Pluteus cervinus (Schaeff.) P.Kumm.
Rango taxonómico: species
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Agaricales
- Familia: Pluteaceae
- Género: Pluteus
Nombres comunes
- Deer Shield (ENG)
- Deer Shield (ENG)
- Deer Shield (ENG)
- Plutée couleur de cerf (FRA)
- Rehbrauner Dachpilz (DEU)
- Sodfarvet skærmhat (DAN)
- koivulahorusokas (FIN)
- Deer Mushroom (ENG)
- Deer Mushroom (ENG)
- Deer Shield (ENG)
- Gewone hertenzwam (NLD)
- hjortskölding (SWE)
- skjermsopp (NOB)
- skjermsopp (NNO)
- Fawn Pluteus (ENG)
- Fawn Pluteus (ENG)
- Fawn Pluteus (ENG)
- Tarian Carw (CYM)
- skölding (SWE)
- vanleg skjermsopp (NNO)
Sinónimos
Plúteo cervino, seta de ciervo, deer shieldInformación adicional (GBIF)
Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.
Información adicional (Catalogue of Life)
Nombre científico: Pluteus cervinus (Schaeff.) P. Kumm.
Rango taxonómico: Species
Ambiente: terrestrial
Fuente científica: Kew Mycology 2024
Más información: Ver en Index Fungorum
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