Boletus aereus: boleto negro (hongo negro)

Boletus aereus
Jesús Martínez de la Hera

Características principales

Boletus aereus es uno de los boletos comestibles más apreciados, famoso por su sombrero muy oscuro, de tonos castaño-negruzcos, y su carne blanca que apenas cambia al corte. Presenta himenio tubular con poros blancos en joven que pasan a amarillos y luego verdosos, pie robusto con retículo fino y esporada pardo olivácea. Es ectomicorrízico y aparece sobre todo en bosques de frondosas mediterráneas.

Tipo: boleto (tubos y poros, no láminas).
Carne: blanca y firme, sin azuleo marcado.
Pie: robusto, con retículo, sin anillo ni volva.
Valor culinario: excelente, muy buscado.

Hábitat y temporada

Crece en bosques de frondosas, especialmente con encinas, alcornoques y robles (Quercus), a veces con castaños, en suelos bien drenados y ambientes templados. Suele fructificar desde finales de primavera o verano hasta otoño, con picos tras lluvias cálidas. En zonas mediterráneas puede aparecer temprano si hay humedad suficiente.

Cómo encontrarla

Explora encinares y alcornocales claros, con suelo suelto y hojarasca.
Revisa bordes de caminos y claros tras lluvias de verano.
El sombrero oscuro puede camuflarse; busca bultos en la hojarasca.
Confirma poros blancos a amarillos y pie reticulado sin azuleo fuerte.

Precauciones y recolección

Es un comestible seguro si se identifica bien dentro del grupo de boletos de poros blancos a amarillos (sección edulis). Evita confundir con boletos amargos o con poros rojizos. Recolecta ejemplares firmes, sin larvas, y no recolectes en zonas contaminadas. Tapa el hueco tras cortar para proteger el micelio.

Corta con navaja y revisa galerías de insectos.
Si los tubos están blandos o verdosos en exceso, retíralos.
Transporta en cesta aireada.
Cocina bien; aunque es excelente, no es un helado.

Curiosidades

En muchas zonas se considera el más aromático del trío clásico con Boletus edulis y Boletus pinophilus. Su sombrero oscuro le da el sobrenombre de boleto negro y suele asociarse a veranos cálidos con tormentas puntuales.

Uso en la cocina

Excelente en plancha, salteados, guisos, arroces y salsas. Acepta muy bien el secado, que concentra aromas, y también la congelación tras saltear. Los ejemplares jóvenes son ideales para laminados y cocciones cortas.

Preparación: limpiar en seco con brocha, recortar base con tierra.
Cocción: salteado a fuego vivo hasta dorar y luego ajuste.
Conservación: secado en láminas o congelación tras saltear.

Sinónimos

boleto negro, hongo negro, boletus negro, bronze bolete

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 6 a 20 cm, convexo y luego plano-convexo; cutícula seca, finamente aterciopelada en joven, de color castaño muy oscuro a negro-bronce, a veces con matiz oliváceo; margen algo más claro en crecimiento. Himenio tubular: poros muy finos, blancos en joven, pasando a amarillo y luego amarillo verdoso; tubos largos, separables. Pie de 6 a 15 cm por 2 a 6 cm, robusto, ventrudo o claviforme, de color ocráceo a pardo claro, con retículo fino y marcado sobre todo en la parte superior; sin anillo ni volva. Carne blanca, compacta, apenas cambia al corte (sin azuleo o muy leve y localizado en algunos ejemplares); olor agradable y sabor suave a nuez. Esporada pardo olivácea; esporas fusiformes a elipsoidales, lisas, aprox. 12 a 17 × 4 a 6 µm. Micelio blanco en la base, a veces con tierra adherida.

Toxicidad: Baja (no se considera tóxica); riesgo por confusión con boletos amargos o de poro rojo.

Comestibilidad: Excelente comestible; muy apreciado, cocinar bien.

Propiedades medicinales:

Como otros boletos, aporta fibra, minerales y compuestos antioxidantes, pero no debe emplearse con fines medicinales. Puede acumular metales pesados si crece en suelos contaminados, por lo que conviene recolectar en zonas limpias y consumir con moderación dentro de una dieta variada.

Identificación

Método de identificación:

Identificar por el conjunto de la sección edulis: poros blancos a amarillos (nunca rojos), carne blanca sin azuleo marcado, olor agradable, pie robusto con retículo, esporada pardo olivácea. Rasgo diferencial: sombrero muy oscuro, bronce-negruzco, de tacto aterciopelado en joven. Hábitat: frondosas mediterráneas, especialmente Quercus. Diferenciales: Tylopilus felleus es amargo y suele mostrar retículo oscuro y poros rosados en madurez; boletos de poro rojo y azuleo intenso no corresponden a esta especie. Confirmar siempre color de poros y reacción al corte.

Temporada: Verano y otoño; a veces desde finales de primavera en zonas templadas.

Habitat: Bosques de frondosas, sobre todo encinares, alcornocales y robledales (Quercus spp.), a veces castañares; suelos bien drenados; ectomicorrízico.

Distribución geográfica:

Principalmente Europa, especialmente regiones mediterráneas y templadas con Quercus, presente también en el norte de África; en la Península Ibérica es frecuente en encinares y alcornocales adecuados.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Boletus aereus Bull.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Género: Boletus

Nombres comunes

Bronskleurig eekhoorntjesbrood (NLD)
Bronze Bolete (ENG)
Bronze-rørhat (DAN)
Cap Tyllog Efydd (CYM)
Cèpe bronzé (FRA)
Schwarzer Steinpilz (DEU)
Schwarzer Steinpilz (DEU)
boleto negro (SPA)
bronskleurig eekhoorntjesbrood (NLD)
eikesteinsopp (NOB)
hongo negro (SPA)
onddobeltz (EUS)
onto-Beltza (EUS)
onyo-beltza (EUS)
sureny fosc (CAT)
sureny, ciuró, ciureny, cigró, cep (CAT)
svartbrun stensopp (SWE)
Боровик бронзовий (UKR)
Bronskleurig eekhoorntjesbrood (NLD)
Bronze Bolete (ENG)

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