Boletus pinophilus: boleto de pino (porcini de pinar)
- Boletus pinophilus
- Jesús Martínez de la Hera
Características principales
Boletus pinophilus es un boleto ectomicorrízico muy apreciado, cercano a Boletus edulis. Presenta poros (no láminas) y carne blanca, firme y aromática. Suele asociarse a pinares y suelos ácidos, y destaca por su sombrero pardo rojizo a vináceo y un pie robusto con retículo fino.
- Tipo: hongo micorrízico (vive en simbiosis con las raíces de árboles).
- Himenio: poros blancos que amarillean y acaban oliváceos.
- Esporada: pardo olivácea.
- Interés culinario: excelente comestible, similar al porcini.
Hábitat y temporada
Fructifica principalmente bajo pinos (Pinus spp.) y, según la zona, también en coníferas afines en bosques mixtos. Prefiere suelos ácidos, a menudo arenosos y relativamente secos. Aparece del verano al otoño, con variaciones locales por altitud y pluviometría.
Cómo encontrarla
- Busca pinares maduros con suelo ácido y cobertura de acículas.
- Tras lluvias templadas, revisa claros, bordes de pista y zonas con musgo.
- Observa la combinación: sombrero pardo rojizo + poros claros en ejemplares jóvenes + pie grueso con retículo pálido.
- Suele aparecer aislada o en pequeños grupos; la paciencia es parte del equipo (y no trae pilas).
Precauciones y recolección responsable
La seguridad depende de una identificación correcta y del estado del ejemplar. Evita recolectar cerca de carreteras, minas o focos de contaminación: los boletos pueden acumular metales pesados. No consumas ejemplares viejos, con larvas o con olor desagradable.
- Corta el pie con navaja y tapa el hueco para proteger el micelio.
- Transporta en cesta aireada, nunca en bolsa cerrada.
- No consumas cruda; cocina bien.
- Precaución con parecidos: algunos boletos de poro rojo pueden ser tóxicos; si hay poros anaranjados o rojos, azuleo intenso y rasgos discordantes, descarta.
Curiosidades e historia
Durante años se consideró una forma o variedad del grupo del porcini hasta que los estudios modernos reforzaron su entidad como especie. En varios países europeos ha sido recolectada y comercializada tradicionalmente, especialmente en regiones con pinares extensos.
Uso en cocina y conservación
Ideal para plancha, guisos, risottos, salsas y secado. El secado potencia el aroma; rehidrata y aprovecha el agua de remojo (filtrada) como fondo. Retira la capa de poros en ejemplares muy maduros si está esponjosa.
- Preparación: limpieza en seco con brocha; lavado rápido solo si es imprescindible.
- Cocinado: salteado a fuego vivo y luego terminado suave; combina con ajo, perejil y aceite de oliva.
- Conservación: secado en láminas, congelación tras saltear, o en aceite con correcta acidificación y refrigeración.
Sinónimos
boleto de pino, boleto pinófilo, hongo de pino, porcini de pinar, pine bolete, cèpe des pins
Propiedades
Descripción:
Sombrero de 6 a 20 cm (a veces mayor), convexo a plano-convexo, cutícula seca a ligeramente viscosa en humedad, de tonos pardo rojizos a vináceos, margen a veces más claro; superficie lisa a finamente aterciopelada, con posible línea blanquecina bajo la cutícula en el borde en algunos ejemplares. Himenio tubular: poros muy finos, blancos en joven, pasando a amarillo pálido y finalmente oliváceos; tubos adnatos a ligeramente decurrentes por diente, separables. Pie robusto, claviforme a ventricoso, 5 a 15 cm por 2 a 6 cm, de fondo blanquecino a ocráceo, con retículo fino y pálido marcado sobre todo en la mitad superior; sin anillo ni volva. Carne blanca, espesa, poco o nada cambiable al corte, olor fúngico agradable y sabor suave a avellana. Esporada pardo olivácea; esporas elipsoides a fusiformes, lisas, aprox. 15 a 20 × 4.5 a 5.5 µm. Reacción: puede presentar pardeamientos leves por manipulación; el azuleo intenso no es característico.
Toxicidad: Baja: no se considera tóxica. Problemas posibles por consumo crudo, ejemplares en mal estado o contaminación ambiental; el mayor riesgo es la confusión con especies similares.
Comestibilidad: Excelente comestible (muy apreciada). Consumir bien cocinada; evitar ejemplares viejos o parasitados y recolectas en zonas contaminadas.
Propiedades medicinales:
Aporta fibra, minerales y compuestos aromáticos; como otros boletos, contiene antioxidantes naturales en el contexto alimentario. No se recomienda usarlo con fines terapéuticos: la evidencia clínica para efectos medicinales es limitada. Precaución adicional: puede bioacumular metales pesados; prioriza zonas limpias y consumo moderado.
Identificación
Método de identificación:
Ectomicorrízica bajo pinos: confirma primero el hábitat (pinar, suelo ácido, seco a moderado). Sombrero pardo rojizo a vináceo, aspecto robusto. Himenio con poros finos: blancos en joven, luego amarillos y al final oliváceos; nunca rojos o anaranjados intensos. Pie muy grueso, blanquecino a ocráceo, con retículo fino pálido (más evidente arriba), sin anillo ni volva. Carne blanca y firme, olor agradable, sin amargor. Diferenciales: frente a Boletus edulis suele mostrar tonos más rojizos y afinidad más marcada por pino; frente a Boletus reticulatus suele carecer del sombrero más ocráceo y del patrón típico ligado a frondosas. Descarta si hay poros rojizos, azuleo muy marcado al tacto o rasgos discordantes, ya que existen boletos potencialmente tóxicos en esos grupos.
Temporada: Verano y otoño; habitual de finales de verano a otoño (según clima y altitud).
Habitat: Bosques de coníferas, sobre todo pinares, a menudo en suelos ácidos, arenosos y relativamente secos; forma ectomicorriza con Pinus spp. y puede aparecer en bosques mixtos con coníferas.
Distribución geográfica:
Principalmente europea, desde la Península Ibérica y el Reino Unido hasta Europa oriental, frecuente donde hay pinares templados a boreales; también citada en partes de Asia. Registros antiguos fuera de Europa pueden corresponder a especies cercanas: en Norteamérica occidental se separó como Boletus rex-veris y en otras zonas se revisan complejos afines.
Conservación
Estado de conservación: LC (Preocupación menor) a nivel global según IUCN; tendencia estable.
Información adicional (GBIF)
Nombre científico: Boletus pinophilus Pilát & Dermek
Rango taxonómico: species
Clasificación taxonómica
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Boletales
- Familia: Boletaceae
- Género: Boletus
Nombres comunes
- Cap Tyllog Pinwydd (CYM)
- Cèpe des pins (FRA)
- Denne-eekhoorntjesbrood (NLD)
- Denneneekhoorntjesbrood (NLD)
- Hřib Borový (CES)
- Kiefern Steinpilz (DEU)
- Kiefern-Steinpilz (DEU)
- Kiefern-Steinpilz (DEU)
- Pine Bolete (ENG)
- Pine Bolete (ENG)
- Rødbrun rørhat (DAN)
- Rødbrun rørhat (DAN)
- beahcegusaguoppar (SME)
- boleto del pino (SPA)
- denne-eekhoorntjesbrood (NLD)
- kaskabeltz (EUS)
- kopparröd stensopp (SWE)
- männynherkkutatti (FIN)
- männynherkkutatti (FIN)
- purpurstensopp (SWE)
Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.
Crédito: Jesús Martínez de la Hera
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