Clitopilus prunulus: molinera, identificación, hábitat y cocina
- Clitopilus prunulus
- Excelente comestible
- José Mora Gómez
- Comestibilidad Excelente comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Otoño; a veces primavera en climas húmedos.
- Hábitat Bosques de frondosas y mixtos, claros y bordes de senderos, setos y praderas arboladas...
Características principales
Clitopilus prunulus es una seta apreciada y relativamente común, conocida por su olor harinoso intenso (a harina fresca) y por su esporada rosada, rasgo clave del género Clitopilus (Entolomataceae, Agaricales). Presenta sombrero blanquecino a gris pálido, láminas decurrentes y carne firme. Aunque es buen comestible, requiere especial precaución por posibles confusiones con especies tóxicas de esporada rosada, especialmente algunas Entoloma.
Hábitat y temporada
Crece en bosques de frondosas y mixtos, claros, bordes de senderos, setos y praderas arboladas, sobre suelos con hierba y hojarasca. Puede aparecer aislada o en pequeños grupos. Fructifica sobre todo en otoño, con apariciones también en primavera en zonas húmedas y templadas.
Cómo encontrarla
- Buscar en otoño en claros de bosque y praderas arboladas con hierba corta.
- Comprobar el olor harinoso muy marcado al partir el sombrero o frotar láminas.
- Observar láminas decurrentes y obtener esporada rosada para confirmar.
Precauciones y recolección
Confirmar siempre la esporada rosada y el olor harinoso; evitar ejemplares envejecidos o empapados. Riesgo principal: confusión con Entoloma sinuatum (tóxica), que puede presentar tonos claros, olor menos harinoso y láminas que en madurez toman tonos rosados por esporas, pero con otros rasgos (láminas más sinuadas, porte más robusto, hábitat distinto). Si hay duda, no consumir. Transportar en cesta y separar de setas no identificadas.
Curiosidades históricas
En muchas zonas se considera una seta indicadora de otoños húmedos. Su olor harinoso es uno de los ejemplos clásicos en identificación de campo y ayuda a comprender cómo los olores pueden ser caracteres taxonómicos relevantes.
Uso en la cocina
Clitopilus prunulus es excelente salteada, en revueltos y guisos suaves. Conviene cocinarla bien y no enmascarar su aroma con salsas muy fuertes. Limpieza: cepillado y recorte de base; evitar lavados largos para no perder fragancia.
El Clitopilus prunulus es conocido por ser parásito de ortigas y plantas mal de estado.
Propiedades
Descripción: Sombrero de 3 a 10 cm aprox., convexo a plano-convexo y a menudo algo deprimido en madurez; superficie seca, lisa a finamente tomentosa, blanquecina, gris pálido o crema, a veces con reflejos pruinados; margen inicialmente enrollado. Láminas claramente decurrentes, apretadas, blancas al inicio y luego con matiz rosado por maduración esporal; arista entera. Pie cilíndrico a algo engrosado, macizo, blanquecino, sin anillo ni volva; base a veces algo afieltrada. Carne blanca, firme; olor muy harinoso (a harina fresca), sabor suave harinoso. Esporada rosada. Microscopía: esporas angulosas típicas de Entolomataceae, y presencia de cistidios según poblaciones; la esporada rosada es un carácter esencial para confirmar el grupo.
Toxicidad: Nula o muy baja; riesgo principal por confusión con especies tóxicas.
Comestibilidad: Excelente comestible.
Propiedades medicinales: No se conocen usos medicinales tradicionales fiables para Clitopilus prunulus. Su interés principal es gastronómico; no se recomienda ningún uso terapéutico.
Identificación
Método de identificación: Para identificar Clitopilus prunulus con alta fiabilidad: 1) olor harinoso intenso y persistente; 2) láminas claramente decurrentes; 3) esporada rosada (prueba de esporada recomendable); 4) sombrero blanquecino a gris pálido, seco; 5) pie macizo sin anillo ni volva; 6) hábitat en claros de bosque o praderas arboladas. Diferenciar de Entoloma sinuatum y otros Entoloma tóxicos revisando porte, tipo de lámina (más sinuada), olor menos harinoso y ecología; ante duda, no consumir.
Temporada: Otoño; a veces primavera en climas húmedos.
Hábitat: Bosques de frondosas y mixtos, claros y bordes de senderos, setos y praderas arboladas; suelos con hierba y hojarasca, a menudo en lugares algo frescos y húmedos.
Distribución geográfica: Amplia en regiones templadas, muy citada en Europa y presente en otras zonas con bosques y praderas arboladas; su frecuencia local depende de lluvias otoñales y tipo de hábitat.
Conservación
Estado de conservación: No evaluado.
Clasificación taxonómica
Nombre científico: Clitopilus prunulus (Scop.) P.Kumm.
Rango taxonómico: species
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Agaricales
- Familia: Entolomataceae
- Género: Clitopilus
Nombres comunes
- Mehlräsling (DEU)
- Meunier, Clitopile petite prune, Clitopile pruineux, Langue de carpe, Garde-cèpe, Mère de cèpe (FRA)
- Molinera (SPA)
- Molinera, mojardon (SPA)
- The Miller (ENG)
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- errotari (EUS)
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- grote molenaar (NLD)
- harinera (SPA)
- jauhosieni (FIN)
- moixernó blanc (EUS)
- moixernó blanc (CAT)
- moixernó blanc (CAT)
- moixernó blanc (CAT)
Sinónimos
molinera, seta de olor a harina, prunulInformación adicional (GBIF)
Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.
Información adicional (Catalogue of Life)
Nombre científico: Clitopilus prunulus (Scop.) P. Kumm.
Rango taxonómico: Species
Ambiente: terrestrial
Fuente científica: Kew Mycology 2024
Más información: Ver en Index Fungorum
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