Bovistella utriformis, bejín utriforme
Datos clave
- Comestibilidad Con precaución
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Primavera, verano y otoño
- Hábitat Praderas, pastizales, claros de bosque, bordes de caminos, jardines, parques, zonas...
Descripción
Características principales
Bovistella utriformis es un hongo gasteroide de la familia Lycoperdaceae, incluido en Basidiomycota, clase Agaricomycetes y orden Agaricales. Forma cuerpos fructíferos globosos, piriformes o algo aplastados, de color blanco a crema cuando son jóvenes y parduzcos al madurar. Como otros bejines, las esporas se desarrollan en el interior de una gleba cerrada, por lo que no presenta sombrero, láminas ni pie verdadero.
Hábitat y temporada
Es una especie propia de praderas, pastizales, claros herbosos, bordes de caminos, dunas estabilizadas, jardines, parques y zonas abiertas con suelos ricos en materia orgánica. Suele aparecer aislada o en grupos dispersos, especialmente tras lluvias. La fructificación se concentra desde finales de primavera hasta otoño, con mayor frecuencia en verano y otoño según la humedad y la altitud.
Cómo encontrarla
Se localiza visualmente sobre el suelo por sus cuerpos fructíferos redondeados y claros cuando son jóvenes. A medida que envejece, la superficie se agrieta, se vuelve ocrácea o parda y el interior se transforma en una masa esporal pulverulenta. Para reconocerla correctamente es imprescindible cortar el ejemplar y comprobar que el interior sea blanco, compacto y homogéneo si se pretende valorar su posible consumo.
Precauciones y recolección
Solo los ejemplares jóvenes, con gleba totalmente blanca y firme, pueden considerarse aptos para consumo. Deben descartarse los que presenten tonos amarillos, verdosos, oliváceos, pardos o una textura polvorienta. También deben rechazarse ejemplares procedentes de suelos contaminados, márgenes de carreteras o zonas tratadas con fitosanitarios. La identificación debe ser prudente, ya que los hongos gasteroides inmaduros pueden confundirse con otras especies.
Curiosidades históricas y uso en la cocina
Los bejines han sido conocidos popularmente por la nube de esporas que liberan al madurar. En cocina, Bovistella utriformis puede emplearse joven, cortada en láminas y cocinada a la plancha, salteada o rebozada. Su sabor es suave y su textura esponjosa, por lo que admite preparaciones sencillas con aceite de oliva, ajo, perejil o hierbas aromáticas.
Bovistella utriformis es una especie interesante para la divulgación micológica porque muestra muy bien el cambio de los hongos gasteroides desde una gleba blanca y compacta hasta una masa esporal parda y pulverulenta. Su consumo requiere prudencia: debe cocinarse siempre, emplearse solo en ejemplares jóvenes y evitarse en personas sensibles a los hongos. Los ejemplares viejos cumplen una función ecológica importante al dispersar esporas, por lo que no es necesario retirarlos del medio. En recolección responsable conviene tomar solo una parte de los ejemplares disponibles y dejar el sustrato lo menos alterado posible.
Propiedades
Descripción física
Cuerpo fructífero gasteroide, subgloboso, piriforme, utriforme o algo deprimido, normalmente de tamaño medio, aunque variable según las condiciones ambientales. No posee sombrero, láminas, tubos, aguijones, anillo, volva ni pie verdadero, aunque puede presentar una base estéril más estrecha y algo plegada que actúa como zona de inserción al sustrato. Exoperidio al principio blanco, crema o blanquecino, con superficie finamente granulosa, tomentosa o algo verrugosa; con la edad se vuelve amarillento, ocráceo o pardo y puede agrietarse en placas. Endoperidio más delgado y membranoso, persistente en parte, de color pardo claro a pardo grisáceo. Gleba joven blanca, firme, compacta y homogénea; al madurar pasa a amarillenta, olivácea y finalmente parda pulverulenta por la masa esporal. Subgleba basal presente, estéril, de textura celular o esponjosa, con cámaras visibles en sección. La esporada en masa es parda a pardo olivácea. Microscópicamente presenta esporas globosas a subglobosas, ornamentadas, acompañadas de capilicio. En Bovistella utriformis son importantes la forma de odre o pera ancha, la base estéril desarrollada y la transformación progresiva de la gleba al madurar.
Propiedades medicinales
No se considera una especie medicinal de uso establecido. Su interés principal es alimentario cuando se recolecta joven y correctamente identificada. Puede aportar agua, fibra, minerales y nutrientes propios de hongos comestibles, pero no debe emplearse con finalidad terapéutica ni sustituir tratamientos médicos.
Comestibilidad
Toxicidad
Identificación, hábitat y temporada
Método de identificación
La identificación de Bovistella utriformis debe basarse en el cuerpo fructífero gasteroide visible sobre el suelo, de forma globosa, piriforme o utriforme, color blanco a crema en la juventud y pardo al madurar, sin estructuras laminares ni pie diferenciado. El corte longitudinal es obligatorio para comprobar la gleba: en ejemplares aptos debe ser blanca, compacta y uniforme, sin zonas amarillas, oliváceas, pardas ni pulverulentas. La presencia de una subgleba basal estéril y celular ayuda a diferenciarla de algunos Lycoperdaceae semejantes. Al madurar, el peridio se degrada y libera una masa de esporas pardas. Microscópicamente se observan esporas globosas ornamentadas y capilicio. Debe distinguirse de otros bejines y de hongos cerrados inmaduros; cualquier ejemplar que al corte muestre la silueta interna de sombrero, láminas o pie en desarrollo debe descartarse por completo. Para una determinación fiable se combinan morfología externa, color y textura de la gleba, hábitat, temporada y, en caso de duda, estudio microscópico.
Hábitat
Temporada
Distribución geográfica
Especie ampliamente citada en regiones templadas de Europa y Asia, con presencia también en otras zonas favorables de clima templado. En la península ibérica puede encontrarse en pastizales, claros y áreas herbosas, especialmente donde existe humedad estacional y suelos adecuados.
