Agaricus crocodilinus: macrochampiñón y guia de identificacion

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Agaricus crocodilinus
José Mora Gómez

Características principales

Agaricus crocodilinus (sin. frecuente en guías: Agaricus urinascens y Agaricus macrosporus) es un champiñón robusto, de praderas y pastizales, conocido por su sombrero con aspecto cuarteado o escamoso en tiempo seco, que recuerda a piel de cocodrilo. Presenta láminas libres que pasan de rosadas a pardo chocolate, esporada parda y anillo amplio. Su olor puede ser suave en ejemplares jóvenes, pero en ejemplares maduros puede volverse amoniacal o urinóso.

Rasgos clave: láminas libres, esporada pardo chocolate, anillo grande y sombrero frecuentemente cuarteado/escamoso.
Ecología: saprófita en suelos ricos en materia orgánica (hierba, estiércol viejo, praderas).
Interés culinario: comestible y apreciado, pero requiere buen criterio por posibles confusiones.

Hábitat y temporada

Aparece en praderas, pastos, bordes de caminos, parques y zonas herbosas, a menudo en suelos enriquecidos por materia orgánica. Fructifica tras lluvias, con temperaturas templadas.

Temporada: desde finales de primavera hasta otoño, con picos en verano y otoño.
Patrón: aislado o en pequeños grupos; a veces en corros.

Como encontrarla

Explora praderas poco segadas y pastizales después de lluvias. Busca sombreros grandes y blanquecinos que en seco se agrietan o muestran escamas pardo grisáceas. Confirma por láminas rosadas de joven (nunca blancas puras en madurez temprana) y esporada parda. El anillo suele ser evidente.

Señales de campo: tamaño grande, anillo colgante, láminas rosadas a chocolate, olor amoniacal en maduros.
Evitar errores: revisar amarilleamiento vivo en la base y olor a fenol para descartar especies tóxicas del grupo xanthodermus.

Precauciones y recoleccion

Como en otros Agaricus, el riesgo principal es confundirlo con especies irritantes gastrointestinales (p. ej., amarilleantes con olor a fenol). No consumir ejemplares con olor químico a tinta/fenol o que amarilleen intensamente al roce, sobre todo en la base del pie. Además, esta especie se ha citado como acumuladora de cadmio, por lo que conviene moderar el consumo y evitar recolectar en suelos potencialmente contaminados (cunetas, zonas industriales, vertederos, cercanías de carreteras muy transitadas).

Recolección: elegir ejemplares sanos, sin larvas, y limpiar bien; cocinar completamente.
Seguridad: ante duda, no consumir y consultar a una asociación micológica.

Curiosidades historicas y uso en la cocina

El epíteto crocodilinus alude al aspecto escamoso o agrietado del sombrero. En cocina se valora por su carne firme y tamaño. Funciona bien a la plancha, en guisos y en cremas, pero conviene usar ejemplares jóvenes por textura y por menor incidencia de larvas.

Sabor y textura: agradable, con carne consistente.
Consejo: cocinar bien y no abusar de raciones frecuentes por posible bioacumulación de metales.

Sinónimos

Champiñón cocodrilo; Macro mushroom; Champiñón macrosporo; Champiñón urinascens

Propiedades

Descripción: Sombrero grande, aprox. 8 a 20 cm, pudiendo ser mayor en buenos años; primero hemisférico a convexo y luego plano-convexo a extendido. Superficie blanquecina a crema con escamas o placas pardo grisáceas; en tiempo seco puede cuartearse formando un dibujo poligonal tipo piel de cocodrilo. Margen inicialmente incurvado, a veces con restos del velo parcial. Láminas libres y apretadas: al inicio rosadas a pardo rosadas, pasando a pardo chocolate oscuro al madurar; arista más clara. Pie robusto, 6 a 14 cm o más, blanco, con posible ornamentación escamosa o fibrilosa bajo el anillo; base algo engrosada sin volva. Anillo amplio, persistente, a menudo colgante y de aspecto membranoso; en algunos ejemplares puede mostrar una cara inferior con dibujo dentado o en rueda. Carne blanca, firme, con posible olor suave de joven y olor amoniacal o urinóso en madurez; sabor agradable. Esporada pardo chocolate. Reacciones: no suele amarillear de forma intensa como los Agaricus amarilleantes; cualquier amarilleamiento vivo con olor a fenol sugiere confusión. Microscopia orientativa: esporas elipsoidales relativamente grandes para el género (macrosporas), lisas, pardo oscuras en masa.

Toxicidad: Baja si se identifica bien y se cocina; riesgo principal por confusión con Agaricus tóxicos gastrointestinales y por posible acumulación de cadmio.

Comestibilidad: Comestible y apreciado, siempre bien cocinado; moderar consumo y evitar zonas contaminadas por posible acumulación de metales.

Propiedades medicinales: No se reconocen usos medicinales tradicionales bien establecidos para esta especie. Aporta valor nutricional como hongo comestible (proteínas, fibra, minerales), pero no debe considerarse un producto terapéutico.

Identificación

Método de identificación: Confirmar combinando: (1) hábitat de pradera/pastizal y porte robusto; (2) láminas libres que pasan de rosadas a pardo chocolate (esporada parda); (3) anillo grande y persistente; (4) sombrero blanquecino con escamas o cuarteado tipo cocodrilo en seco; (5) olor a veces amoniacal o urinóso en ejemplares maduros. Pruebas de descarte esenciales: ausencia de olor a fenol y ausencia de amarilleamiento vivo en base del pie para evitar el grupo xanthodermus (tóxico). Diferenciar de A. arvensis: este suele oler a anís/almendra y amarillea levemente; A. crocodilinus tiende a presentar ornamentación escamosa bajo el anillo y esporas más grandes. En casos dudosos, recurrir a microscopia (medidas de esporas) y consulta experta.

Temporada: De mayo a noviembre, con picos en verano y otoño tras lluvias.

Habitat: Praderas, pastizales, parques y zonas herbosas; suelos ricos en materia orgánica, a veces abonados o con estiércol antiguo; bordes de caminos y claros con hierba, evitando áreas contaminadas.

Distribución geográfica: Presente en Europa y citada en otras regiones templadas; suele estar infrarregistrada por confusión con especies próximas del grupo arvensis y por el uso de sinónimos (urinascens, macrosporus) en guías locales.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente; variable según región y disponibilidad de hábitat.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Agaricus crocodilinus Murrill

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Agaricaceae
Género: Agaricus

Nombres comunes

Landsby-champignon (DAN)
Landsby-champignon (DAN)
kjempesjampinjong (NOB)
kjempesjampinjong (NNO)
kjempesjampinjong (NOB)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Crédito: Jorge Pérez Arienza

Crédito: miguel1958