Ficha micológica
Champiñón silvestre o Agaricus campestris: cómo reconocerlo, temporada y comestibilidad
Agaricus campestris
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Datos clave
- Comestibilidad Comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Primavera a otoño (picos tras lluvias y tiempo templado); en la...
- Hábitat Praderas y pastizales ricos en materia orgánica, céspedes, parques y lindes de caminos...
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Resumen de la especie
Agaricus campestris es una especie caracterizada por sombrero de 3–10(12) cm, primero hemisférico, luego convexo a plano; cutícula blanca a crema, seca, con fibrillas finas o escamas muy sutiles; puede mancharse ligeramente ocráceo con la edad o manipulación. Se asocia con praderas y pastizales ricos en materia orgánica, céspedes, parques y lindes de caminos; suelos bien drenados y nitrificados; saprófito no micorrízico..
Lectura rápida
- Sombrero de 3–10(12) cm, primero hemisférico, luego convexo a plano; cutícula blanca a crema, seca, con fibrillas finas o escamas muy sutiles; puede mancharse ligeramente ocráceo con la edad o manipulación.
- Himenio con láminas libres, apretadas; color rosado pálido en jóvenes, pasando a pardo chocolate oscuro en madurez.
- Praderas y pastizales ricos en materia orgánica, céspedes, parques y lindes de caminos; suelos bien drenados y nitrificados; saprófito no micorrízico.
- Temporada orientativa: Primavera a otoño (picos tras lluvias y tiempo templado); en la península ibérica suele verse de finales de primavera y nuevamente en otoño.
Resumen para el aficionado
La identificación debe comprobarse con varios caracteres concordantes, además del hábitat y la temporada. La información alimentaria no sustituye la identificación presencial por una persona experta.
Observaciones adicionales
Agaricus campestris es una especie común en muchas zonas templadas de Europa y Norteamérica. Se recomienda recolectar solo ejemplares jóvenes y sanos, dejando parte de la población en el terreno para favorecer su continuidad y respetando siempre las normas locales de recolección.
Antes de salir al campo
Identificación, hábitat y temporada
Descripción física
Sombrero de 3–10(12) cm, primero hemisférico, luego convexo a plano; cutícula blanca a crema, seca, con fibrillas finas o escamas muy sutiles; puede mancharse ligeramente ocráceo con la edad o manipulación. Himenio con láminas libres, apretadas; color rosado pálido en jóvenes, pasando a pardo chocolate oscuro en madurez. Pie de 3–8 × 1–2 cm, cilíndrico, blanco, liso o finamente fibriloso, a veces ligeramente ensanchado en la base; sin volva. Anillo simple, membranoso, superior, blanco, a menudo fugaz o estrecho. Carne blanca, firme, inmutable o con leve enrojecimiento o pardeamiento al corte; olor fúngico agradable, no fenólico; sabor suave. Esporada pardo chocolate. Esporas elipsoidales a ovoideas, lisas, aprox. (5.5–)6–8 × 4–5 µm; basidios tetraspóricos frecuentes; cistidios verdaderos ausentes o escasos en los bordes. Reacciones: sin amarilleo cromo intenso al KOH en la cutícula; no presenta volva ni restos universales en la base.
Método de identificación
1) Verificar hábitat de pradera/pasto y crecimiento en corros. 2) Confirmar láminas libres que evolucionan de rosado a pardo chocolate; descartar ejemplares con láminas persistentemente blancas. 3) Comprobar ausencia de volva envolvente en la base del pie y presencia de anillo simple, membranoso, a menudo fugaz. 4) Realizar esporada: color pardo chocolate. 5) Olor agradable a seta, sin notas fenólicas/medicinales; al roce no amarillea de forma cromo-intensa (diferencia con Agaricus xanthodermus). 6) Morfometría: sombrero 3–10(12) cm, pie 3–8 × 1–2 cm; carne blanca inmutable o ligeramente rosada/pardusca. 7) Descartar cualquier estructura de volva y, si hay duda, evitar consumo por posible confusión con Amanita mortales. No debe confirmarse la especie únicamente mediante fotografías.
Hábitat
Praderas y pastizales ricos en materia orgánica, céspedes, parques y lindes de caminos; suelos bien drenados y nitrificados; saprófito no micorrízico.
Temporada
Primavera a otoño (picos tras lluvias y tiempo templado); en la península ibérica suele verse de finales de primavera y nuevamente en otoño.
Distribución geográfica
Cosmopolita en regiones templadas: común en Europa, Asia templada y Norteamérica; reportado también en partes de Sudamérica y Oceanía, asociado a praderas manejadas.
Rasgos prácticos
Propiedades
Comestibilidad
Comestible: especie reconocida como comestible cuando está correctamente identificada y se encuentra en buen estado.
Toxicidad
Nula o baja: no se conocen síndromes tóxicos específicos en el uso alimentario documentado, sin excluir intolerancias individuales.
