Hebeloma theobrominum: hebelema de olor a cacao, hábitat e identificación

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Hebeloma theobrominum
Tóxica o mortal
José Mora Gómez

Características principales

Hebeloma theobrominum es una seta ectomicorrícica de Hymenogastraceae (Agaricales) conocida por su olor característico, descrito a menudo como cacao, chocolate o theobroma, rasgo que inspira su epíteto. Como en otros Hebeloma, presenta láminas que se vuelven pardo canela por la esporada y suele mostrar gotas o exudados en el borde de las láminas en ejemplares jóvenes. El género incluye numerosas especies muy similares, por lo que la identificación segura puede requerir microscopía.

Rasgo distintivo: olor dulce a cacao en ejemplares frescos.
Grupo: setas de láminas con esporada pardo-tabaco.
Ecología: asociada a árboles por micorriza.

Hábitat y temporada

Hebeloma theobrominum aparece en bosques y zonas arboladas, en suelos con humus, a menudo en claros, bordes de caminos y zonas removidas. Se asocia a frondosas y coníferas según región, y fructifica con humedad otoñal. En climas suaves puede encontrarse también en invierno.

Ambientes: bosques caducifolios, mixtos y coníferas; parques arbolados.
Sustrato: suelo humífero, a veces en zonas alteradas o nitrificadas.
Temporada: otoño e inicios de invierno, con picos tras lluvias.

Cómo encontrarla

Se localiza buscando setas de tonos crema a ocre bajo árboles, a menudo en grupos. El olor es una pista clave: frotar suavemente el sombrero o la base del pie y percibir un aroma a cacao ayuda a orientar la determinación. Conviene fotografiar láminas y base del pie, y anotar el árbol asociado.

Buscar en bordes de caminos forestales y claros con humus.
Comprobar láminas que pasan de pálidas a canela.
Verificar olor a cacao en ejemplares frescos.

Precauciones y recolección

No se recomienda la recolección para consumo. Muchas especies de Hebeloma son gastrointestinalmente tóxicas o provocan malestar, y la separación entre especies es compleja. Para estudio, recolectar pocos ejemplares completos, realizar impresión de esporada y conservar una parte seca para microscopía.

Evitar consumo: el género incluye especies con toxicidad gastrointestinal.
Documentar olor, árboles asociados y tipo de suelo.
Si hay duda, confirmar con microscopía (esporas y cistidios).

Curiosidades históricas

Los Hebeloma han sido tradicionalmente difíciles en micología de campo por su variabilidad y por la necesidad de rasgos microscópicos. En Hebeloma theobrominum, el olor a cacao ha sido un rasgo divulgativo muy citado, aunque su intensidad puede variar con la edad del ejemplar y las condiciones de humedad.

Uso en la cocina

No tiene uso culinario recomendado. Aunque el olor resulte agradable, no debe confundirse con comestibilidad: el género incluye especies que causan trastornos digestivos.

Propiedades

Descripción: Sombrero de 3 a 8 (hasta 10) cm, convexo al inicio y luego plano-convexo, a veces con umbo bajo; cutícula lisa a finamente fibrilosa, a menudo algo viscosa en húmedo, de color crema, beige, ocre pálido a ocre-arcilloso, con centro a veces más oscuro. Margen inicialmente algo enrollado, en ocasiones con restos finos de velo. Láminas apretadas, adnatas a escotadas, al principio blanquecinas o crema y pronto ocráceas a canela por la esporada; frecuente presencia de pequeñas gotas (gutación) en el borde en ejemplares jóvenes. Pie de 4 a 9 cm por 0,6 a 1,5 cm, cilíndrico o algo engrosado en la base, blanquecino a ocráceo, con fibrillas y a veces zona superior finamente pruínosa; sin anillo persistente. Carne blanquecina, olor característico a cacao o chocolate en fresco (variable), sabor a menudo amargo o rábanos en algunos Hebeloma pero no siempre fiable. Esporada pardo tabaco. Microscopia orientativa: esporas elípticas a amigdaloides, finamente ornamentadas, con reacción dextrinoide en Melzer; queilocistidios frecuentes, rasgo importante para separar especies.

Toxicidad: Media; provoca trastornos gastrointestinales.

Comestibilidad: Tóxica; no apta para el consumo.

Propiedades medicinales: No se conocen propiedades medicinales de interés ni evidencia clínica consolidada para Hebeloma theobrominum.

Identificación

Método de identificación: 1) Confirmar hábitat micorrícico bajo árboles. 2) Sombrero crema a ocre, a veces ligeramente viscoso. 3) Láminas densas que pasan de claras a canela, con posible gutación en el borde. 4) Esporada pardo tabaco. 5) Olor a cacao perceptible en ejemplares frescos, rasgo orientativo pero variable. 6) Diferenciar de otros Hebeloma requiere microscopía: tamaño y ornamentación de esporas, forma de queilocistidios y estructura del pileipellis; en caso de duda, tratar como Hebeloma sp. y no consumir.

Temporada: Septiembre a enero, según clima y altitud

Hábitat: Ectomicorrícica en bosques y zonas arboladas; bajo frondosas y a veces coníferas; en suelos humíferos, bordes y claros; Hymenogastraceae (Agaricales).

Distribución geográfica: Citada en Europa en bosques templados; registros dispersos por la dificultad de identificación del género, con probables citas adicionales donde existan hábitats micorrícicos adecuados.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada (sin categoría global IUCN conocida para la especie)

Clasificación taxonómica

Nombre científico: Hebeloma theobrominum Quadr.

Rango taxonómico: species

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Hymenogastraceae
Género: Hebeloma

Nombres comunes

Kakao-Fälbling (DEU)
Kakao-Fälbling (DEU)
Rossige vaalhoed (NLD)
Rødbrun tåreblad (DAN)
Rødbrun tåreblad (DAN)
raudbrun reddiksopp (NNO)
rödbrun fränskivling (SWE)
rødbrun reddiksopp (NOB)
suklaatympönen (FIN)
suklaatympönen (FIN)
Rossige vaalhoed (NLD)
raudbrun reddiksopp (NNO)
rödbrun fränskivling (SWE)
rødbrun reddiksopp (NOB)

Sinónimos

hebelema olor a cacao, hebelema de chocolate (uso divulgativo)

Información adicional (GBIF)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

GBIF Crédito: René Jarling

GBIF Crédito: Daniel Ghyselinck