José Mora Gómez
Ficha micológica
Huitlacoche o Mycosarcoma maydis: cómo reconocerlo, temporada y comestibilidad
Mycosarcoma maydis
Sin registros 2026 0
Aún no hay registros este año. Puedes contribuir con tu observación.
Lectura rápida
Datos clave
- Comestibilidad Comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Verano y principios de otoño, coincidiendo con el ciclo del maíz y...
- Hábitat Parásito del maíz en cultivos y huertos. Forma agallas en mazorcas, granos, hojas y tallos...
Lectura principal
Resumen de la especie
Mycosarcoma maydis es un hongo parásito del maíz que provoca el conocido carbón del maíz.
Lectura rápida
- No presenta sombrero, láminas ni pie. Produce soros o agallas hinchadas de tamaño variable (desde pocos milímetros hasta varios centímetros), inicialmente blanquecinas a gris plateado, con peridio liso y tenso.
- Interior joven carnoso, blanco grisáceo; con madurez se transforma en masa pulverulenta negra de teliosporas.
- Parásito del maíz en cultivos y huertos. Forma agallas en mazorcas, granos, hojas y tallos, especialmente con calor y humedad y tras heridas por insectos o granizo.
- Temporada orientativa: Verano y principios de otoño, coincidiendo con el ciclo del maíz y periodos cálidos húmedos.
Resumen para el aficionado
La identificación debe comprobarse con varios caracteres concordantes, además del hábitat y la temporada. La información alimentaria no sustituye la identificación presencial por una persona experta.
Antes de salir al campo
Identificación, hábitat y temporada
Descripción física
No presenta sombrero, láminas ni pie. Produce soros o agallas hinchadas de tamaño variable (desde pocos milímetros hasta varios centímetros), inicialmente blanquecinas a gris plateado, con peridio liso y tenso. Interior joven carnoso, blanco grisáceo; con madurez se transforma en masa pulverulenta negra de teliosporas. Las teliosporas son esferoidales a subesferoidales, pardas oscuras, con pared ornamentada finamente. Al romperse el peridio, las esporas se liberan como polvo negro. Olor suave a hongo en fase joven, desagradable si está degradado.
Método de identificación
Identificación por el hospedador y las agallas: tumores en mazorca o tejidos de maíz, inicialmente gris plateado y luego rellenos de polvo negro de esporas. Diferenciales: otras enfermedades del maíz no forman esta masa negra de teliosporas dentro de una agalla típica. Confirmación: observación de teliosporas negras y ornamentadas bajo lupa o microscopio. Para uso culinario, elegir agallas jóvenes antes del ennegrecimiento total. No debe confirmarse la especie únicamente mediante fotografías.
Hábitat
Parásito del maíz en cultivos y huertos. Forma agallas en mazorcas, granos, hojas y tallos, especialmente con calor y humedad y tras heridas por insectos o granizo.
Temporada
Verano y principios de otoño, coincidiendo con el ciclo del maíz y periodos cálidos húmedos.
Distribución geográfica
Distribución amplia donde se cultiva maíz, con registros en América, Europa y otras regiones. Su presencia depende del cultivo y de condiciones ambientales favorables.
Rasgos prácticos
Propiedades
Comestibilidad
Comestible: especie reconocida como comestible cuando está correctamente identificada y se encuentra en buen estado.
Toxicidad
Nula o baja: no se conocen síndromes tóxicos específicos en el uso alimentario documentado, sin excluir intolerancias individuales.
