Russula virescens: rúsula verdosa (seta de los césarillos)

Russula virescens
Jesús Martínez de la Hera

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Russula virescens es una de las rúsulas comestibles más apreciadas, conocida por su sombrero verde con un característico craquelado en mosaico. Como otras Russula, tiene carne quebradiza y no presenta anillo ni volva. Es ectomicorrízica y aparece en bosques de frondosas en verano y otoño.

Clave visual: sombrero verdoso con placas agrietadas tipo mosaico.
Himenio: láminas blancas a crema, frágiles.
Esporada: crema a ocre pálida.
Interés culinario: excelente comestible con identificación segura.

Hábitat y temporada

Fructifica sobre el suelo en bosques de frondosas, especialmente con robles (Quercus), castaños (Castanea) y hayas (Fagus), en suelos neutros a ligeramente ácidos, bien drenados. La temporada principal es verano y otoño, con picos tras lluvias y temperaturas templadas.

Cómo encontrarla

Busca en robledales y castañares con hojarasca, tras lluvias de verano.
El sombrero se camufla: el mosaico verdoso asoma entre hojas.
Revisa el borde del sombrero: suele mostrar grietas en placas.
Confirma ausencia de anillo y volva y carne quebradiza.

Precauciones y recolección

En Russula existen especies irritantes; la regla práctica es evitar ejemplares de sabor acre, pero la identificación debe basarse en morfología completa. No la confundas con Amanita phalloides, que puede presentar tonos verdosos: la amanita tiene volva y a menudo anillo, y su carne no se quiebra como tiza. Extrae siempre el ejemplar completo para ver la base.

Recolecta solo ejemplares firmes, sin larvas.
Transporta en cesta, separada: se rompe con facilidad.
Cocina bien; no consumir cruda.

Curiosidades

Su sombrero en mosaico es tan característico que muchas veces se reconoce de un vistazo, incluso para quien no es experto. En mercados tradicionales se valora mucho por su textura firme en el sombrero y su sabor agradable.

Uso en la cocina

Excelente comestible, apta para plancha, salteados y guisos. Algunos aficionados la consumen en preparaciones muy suaves, pero por seguridad alimentaria se recomienda cocción completa. Combina con ajo, perejil, aceite de oliva y platos de arroz.

Preparación: limpieza en seco; recortar base con tierra.
Cocción: salteado rápido y terminado suave; no sobrecocinar.
Conservación: refrigerar en papel; congelar tras saltear.

Cuidado con esta seta, otras especies similares tienen indicatinges tóxicas. Una vez identificada, Rehuele la seta para comprobar la presencia de una olor a pimienta que es el aroma distintivo de la especie.

Sinónimos

rúsula verdosa, rúsula verde, gorro verde, green-cracking russula

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 5 a 15 cm, convexo y luego aplanado con depresión central ligera; margen inicialmente incurvado, luego extendido. Cutícula seca, de color verde pálido a verde grisáceo, con un craquelado característico en placas o mosaico (areolas) que deja ver zonas más claras entre grietas; cutícula a menudo poco separable. Himenio laminar: láminas apretadas, frágiles, blancas a crema, adnatas a algo decurrentes por diente; lamélulas presentes. Pie de 4 a 10 cm por 1.5 a 3 cm, cilíndrico, blanco, macizo al inicio y luego algo esponjoso; sin anillo ni volva. Carne blanca, firme en sombrero pero quebradiza como tiza, olor suave y sabor dulce o no picante. Esporada crema a ocre pálida; esporas elipsoidales con ornamentación verrucosa y crestas bajas, aprox. 6.5 a 9 × 5.5 a 7.5 µm (variable).

Toxicidad: Baja (no se considera tóxica); riesgo principal por confusión con amanitas peligrosas.

Comestibilidad: Excelente comestible con identificación segura; cocinar bien.

Propiedades medicinales:

No se atribuyen propiedades medicinales clínicamente demostradas. Como alimento puede aportar fibra y micronutrientes, pero no debe usarse con fines terapéuticos. Recolecta en zonas limpias y conserva correctamente.

Identificación

Método de identificación:

Rasgo clave: sombrero verdoso con craquelado en mosaico muy típico. Confirmar láminas blancas a crema frágiles, pie blanco sin anillo ni volva y carne quebradiza. Esporada crema-ocre. Ecología: frondosas, sobre suelo con hojarasca. Diferenciales críticos: Amanita phalloides puede ser verdosa, pero presenta volva basal y a menudo anillo, y sus láminas no son tan frágiles; siempre extraer la base para comprobar. Otras Russula verdes sin mosaico tan marcado se separan por color, textura de cutícula y reacciones al gusto (no acre en R. virescens).

Temporada: Verano y otoño (tras lluvias).

Habitat: Bosques de frondosas (robles, castaños, hayas), sobre el suelo con hojarasca; suelos neutros a ligeramente ácidos, bien drenados; ectomicorrízica.

Distribución geográfica:

Ampliamente distribuida en Europa y presente en otras regiones templadas donde hay frondosas hospedadoras; aparece de forma local según suelos y clima.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global; generalmente común en hábitats adecuados.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Russula virescens (Schaeff.) Fr.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula

Nombres comunes

Gorro verde (SPA)
Gorro verde, seta de cura (SPA)
Greencracked Brittlegill (ENG)
Greencracked Brittlegill (ENG)
Greencracked Brittlegill (ENG)
Grüngefelderter Täubling (DEU)
Palomet (FRA)
Spanskgrøn skørhat (DAN)
cualbra i cualbra llora (CAT)
gibelurdin (EUS)
gibelurdin (EUS)
gibelurdin, kororo (EUS)
gorro verde (SPA)
gorro verde (SPA)
guibel-undiña (SPA)
guibelurdiña (EUS)
kororo, gibelurdin (EUS)
llora (SPA)
palometa (SPA)
puagra llora verda (SPA)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Russula virescens (Schaeff.) Fr.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum