Craterellus tubaeformis: trompeta amarilla (chantarela de invierno)

Craterellus tubaeformis
Jesús Martínez de la Hera

Características principales

Craterellus tubaeformis es una especie micorrízica muy apreciada en el norte y centro de Europa por su aroma suave y su versatilidad. Presenta sombrero embudado pardo a grisáceo, himenio formado por pliegues o venas (no láminas verdaderas) y un pie hueco amarillento. Suele aparecer en grupos numerosos en suelos ácidos, entre musgos y acículas.

Tipo: hongo ectomicorrízico (simbiosis con árboles).
Himenio: pliegues decurrentes, grises a amarillentos.
Pie: tubular y hueco, amarillento.
Esporada: blanquecina a crema pálida.

Hábitat y temporada

Fructifica en bosques de coníferas y mixtos, especialmente con abetos (Picea) y pinos (Pinus), sobre suelos ácidos, frescos y a menudo encharcadizos o con musgos (Sphagnum y otros). Es típica de otoño y puede prolongarse bien entrado el invierno en años templados.

Cómo encontrarla

Busca zonas musgosas de coníferas: bordes de turberas, vaguadas y claros húmedos.
Camina despacio: el sombrero se camufla, pero el pie amarillo delata.
Tras lluvias otoñales, revisa los mismos rodales: suele salir en oleadas.
Confirma que el pie es hueco y que debajo hay pliegues, no láminas finas.

Precauciones y recolección

Es una seta segura si se identifica bien, pero conviene evitar ejemplares muy viejos, ennegrecidos o llenos de larvas. Recolecta de forma selectiva y respeta zonas sensibles como turberas. Evita áreas contaminadas, ya que los hongos pueden acumular metales pesados.

Corta con navaja y sacude musgo y acículas antes de guardarla.
Transporta en cesta aireada.
Cocina completa; no consumir cruda.

Curiosidades

En muchos países se considera una de las mejores setas de invierno por su abundancia en años húmedos y su facilidad para secar. Su color discreto arriba y el pie amarillo abajo son un ejemplo clásico de seta que se encuentra más con los ojos entrenados que con prisa.

Uso en la cocina

Excelente para salteados rápidos, sopas, salsas y platos de cuchara. Seca muy bien y el secado concentra su aroma. Su textura es ligera y el pie, aunque hueco, es aprovechable si está tierno.

Preparación: limpiar en seco con brocha; retirar musgo del interior del pie.
Cocción: saltear a fuego vivo y luego integrar en guisos.
Conservación: secado en rejilla o deshidratador; rehidratar y usar el líquido filtrado.

En algunas regiones se le conoce como 'Champiñón del huate', aunque esta denominación es incorrecta.

Sinónimos

trompeta amarilla, trompeta de invierno, chantarela de invierno, rebozuelo en trompeta, yellowfoot, winter chanterelle

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 2 a 6 cm, embudado a trompetiforme, margen ondulado e irregular; superficie superior lisa a finamente fibrillosa, de color pardo, pardo grisáceo a gris oliváceo, a veces más oscura en el centro. Himenio en la cara inferior formado por pliegues, venas o costillas romas (no láminas verdaderas), decurrentes, grises a gris amarillentos, a veces con bifurcaciones y anastomosis. Pie de 3 a 8 cm por 0.3 a 1.2 cm, cilíndrico y delgado, a menudo comprimido, amarillento a amarillo anaranjado, generalmente hueco (tubular) desde joven, base a veces más pálida o con micelio blanquecino. Carne fina, elástica, pálida a amarillenta; olor suave afrutado y sabor suave. Sin anillo ni volva. Esporada blanquecina a crema; esporas elipsoides, lisas, aprox. 8 a 11 × 5 a 7 µm (variable).

Toxicidad: Baja (no se considera tóxica); riesgo principal por confusión y mal estado.

Comestibilidad: Buen comestible; muy útil en cocina, mejor bien cocinado y joven.

Propiedades medicinales:

No se atribuyen propiedades medicinales clínicas demostradas para esta especie. Como alimento aporta fibra y micronutrientes y puede contribuir a una dieta variada. No sustituye tratamientos médicos ni se recomienda su uso terapéutico.

Identificación

Método de identificación:

Confirmar el conjunto: sombrero pequeño pardo a gris embudado; cara inferior con pliegues venosos romos y decurrentes (no láminas finas); pie amarillento y claramente hueco; crecimiento gregario entre musgos en coníferas y suelos ácidos. Diferenciales: Cantharellus cibarius tiene pliegues más gruesos y color amarillo uniforme y pie macizo; Craterellus lutescens suele mostrar colores más amarillos en himenio y puede preferir hábitats muy húmedos; Omphalotus (tóxico) presenta láminas verdaderas y suele crecer sobre madera. La comprobación de pliegues y pie hueco es clave.

Temporada: Otoño e invierno; septiembre a diciembre (a veces hasta enero).

Habitat: Bosques de coníferas y mixtos, especialmente con abetos y pinos; suelos ácidos, frescos y musgosos, a veces en zonas húmedas o turberas; ectomicorrízica.

Distribución geográfica:

Amplia distribución holártica: común en Europa en regiones templadas y boreales, presente también en Norteamérica y partes de Asia donde existen coníferas y suelos ácidos adecuados.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) global; común en hábitats adecuados.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Cantharellales
Familia: Hydnaceae
Género: Craterellus

Nombres comunes

Chanterelle en tube (FRA)
Tragt-kantarel (DAN)
suppilovahvero (FIN)
Trumpet Chanterelle (ENG)
Yellowfoot (ENG)
Yellowfoot (ENG)
traktkantarell (NOB)
trattkantarell (SWE)
trektkantarell (NNO)
Chanterelle Grise (FRA)
Chanterelle Modeste (FRA)
Chanterelle d'Automne (FRA)
Chanterelle en Tube (FRA)
Durchbohrter Leistling (DEU)
Pieprznik Trąbkowy (POL)
Trompeten-Pfifferling (DEU)
Yellowlegs (ENG)
Zeltkāta Gailene (LAV)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Craterellus tubaeformis (Fr.) Quél.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum

Crédito: Jesús Martínez de la Hera

Recetas con Craterellus tubaeformis

Comestibilidad: Buen comestible; muy útil en cocina, mejor bien cocinado y joven.

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