Trompeta de los muertos (Craterellus cornucopioides)

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Craterellus cornucopioides
Jesús Martinez de la Hera

Descripción
Ficha técnica

Características principales

La trompeta de los muertos es una seta de aspecto inconfundible: una trompeta hueca, oscura y delgada, con carne frágil y aroma agradable. No presenta láminas verdaderas; su superficie fértil es lisa o con pliegues muy suaves. Es muy apreciada en cocina por su sabor intenso y porque seca de maravilla.

Tipo: hongo micorrícico (vive asociado a raíces de árboles)
Color: negro a pardo negruzco; el himenio suele ser gris negruzco
Valor culinario: alto, especialmente deshidratada

Hábitat y temporada

Crece en bosques maduros, a menudo en suelos húmedos y ricos en humus, entre hojarasca y musgos. Es frecuente bajo hayas y robles, y puede aparecer en grupos o corros discretos que pasan desapercibidos hasta que los ves (y entonces aparecen veinte más, como si se estuvieran escondiendo).

Bosques: hayedos, robledales y mixtos
Suelos: preferencia por zonas frescas, sombrías, con hojarasca
Altitud: variable según región

Cómo encontrarla

La clave es entrenar el ojo: su color se confunde con la hojarasca. Busca bordes de senderos, taludes suaves y claros con musgo, tras lluvias de finales de verano y otoño. Camina despacio y mira patrones: una trompeta suele significar que hay más alrededor.

Consejo: agáchate y mira en ángulo bajo; el perfil de trompeta destaca más
Señal: suelos con hoja de haya o roble bien descompuesta
Tras la lluvia: 3 a 10 días después suele ser buen momento

Precauciones y recolección

Como toda seta silvestre, debe recolectarse solo con identificación segura y en zonas no contaminadas. Corta o gira suavemente para minimizar daño al micelio y limpia en el monte si puedes. Evita bolsas de plástico: mejor cesta aireada.

No recolectar cerca de carreteras, vertederos o zonas tratadas con químicos
Selecciona ejemplares firmes; los muy viejos acumulan suciedad y larvas
Consumo: preferible cocinada; cruda puede sentar mal

Curiosidades históricas

Su nombre popular alude a su color fúnebre, pero su prestigio culinario es todo lo contrario: en muchas cocinas europeas se considera una joya otoñal. Al secarse concentra aromas y se convierte en un condimento excelente.

Uso en la cocina

Funciona muy bien salteada, en salsas, risottos, huevos, cremas y guisos. Deshidratada aporta umami y perfume profundo; se puede moler para hacer polvo de seta.

Secado: limpio, troceado y bien aireado; conservar en frasco hermético
Rehidratación: agua tibia 15 a 30 min; usa el líquido colado en la receta
Maridaje: mantequilla, nata, ajo suave, tomillo, carnes blancas y setas de textura carnosa

Para preparar la seta buey cornudo, tenga cuidado al cocerla ya que puede ser extremadamente absorbente y requerir más agua que la mayoría de las setas.

Sinónimos

Trompeta de los muertos; trompeta negra; corneta negra; trompeta de la muerte

Propiedades

Descripción:

Basidioma en forma de trompeta o embudo profundo, completamente hueco desde el margen hasta la base. Sombrero 3 a 10(12) cm, margen fino, ondulado e irregular, a veces lobulado; superficie externa (cara superior) pardo negruzca a negra, mate, a menudo finamente escamosa o fibrilosa. Himenio en la cara interna del embudo, sin láminas verdaderas, liso a ligeramente arrugado o con venas muy bajas, gris negruzco a negro, a veces con matiz ceniza. Pie no diferenciado o muy corto, continuación del embudo, comprimible y frágil. Carne muy delgada, quebradiza, gris oscura; olor suave agradable, sabor delicado a ligeramente dulce y aromático. Esporada blanca a crema pálida. Esporas elipsoidales a subfusiformes, lisas; basidios tetraspóricos. No presenta anillo ni volva.

Toxicidad: Nula conocida en ejemplares bien identificados; evitar consumo crudo y desechar si está deteriorada

Comestibilidad: Excelente comestible y muy apreciada; mejor bien cocinada o deshidratada

Propiedades medicinales:

Contiene compuestos antioxidantes y metabolitos fúngicos de interés (p. ej., polifenoles y aminoácidos azufrados como la ergotionina en algunas setas comestibles). La evidencia clínica directa en humanos para usos medicinales es limitada; se valora sobre todo como alimento.

Identificación

Método de identificación:

Identificación por conjunto de rasgos: basidioma negro a pardo negruzco, en trompeta profunda totalmente hueca; ausencia de láminas verdaderas (himenio liso o con pliegues muy bajos, no decurrentes marcados); margen ondulado e irregular; carne muy fina y frágil; esporada blanca a crema. Diferenciar de Craterellus cinereus (más gris, con pliegues más evidentes) y de especies afines según región (p. ej., complejos norteamericanos como Craterellus fallax). Confirmar hábitat forestal y revisar que no haya láminas verdaderas ni volva/anillo.

Temporada: Finales de verano a invierno, con pico en otoño

Habitat: Bosques caducifolios y mixtos, especialmente hayedos y robledales; zonas frescas y húmedas con hojarasca, musgo y humus; suele fructificar en grupos sobre suelo forestal.

Distribución geográfica:

Amplia en Europa (incluida la Península Ibérica) y citada en regiones templadas del hemisferio norte; aparece donde existen bosques maduros adecuados y suelos forestales húmedos.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente por UICN; puede verse afectada localmente por pérdida de bosque maduro

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Cantharellales
Familia: Hydnaceae
Género: Craterellus

Nombres comunes

Cuerno de la abundancia, trompeta de los muertos (SPA)
Horn Of Plenty (ENG)
Horn Of Plenty (ENG)
Horn Of Plenty (ENG)
Horn of Plenty (ENG)
Totentrompete (DEU)
Trompeta de los muertos (SPA)
Trompetsvamp (DAN)
Trompette des morts (FRA)
cuerno de la abundancia, trompeta de los muertos (SPA)
fyllhorn (NOR)
hoorn-van-overvloed (NLD)
mustatorvisieni (FIN)
negritos (SPA)
saltsa-perretxiko beltz (EUS)
saltsa-perretxiko beltza (EUS)
saltsa-perretxiko belz (EUS)
svarthorn (NOR)
trompet (CAT)
trompeta (SPA)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum