Hygrophorus marzuolus: ficha completa de la seta de marzo

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Hygrophorus marzuolus
José Mora Gómez

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Hygrophorus marzuolus es un higróforo primaveral muy apreciado, conocido por fructificar con frío persistente e incluso bajo nieve. Es una especie micorrícica de crecimiento discreto y a menudo semienterrado, lo que dificulta su localización.

Grupo: Basidiomycota, Agaricales, Hygrophoraceae.
Rasgos clave: colores grises a negruzcos, láminas blancas a grisáceas y carne compacta.
Ecología: micorriza con árboles, sobre todo en zonas montanas.

Hábitat y temporada

Aparece en bosques de coníferas y caducifolios montanos, especialmente en suelos frescos y bien estructurados. Suele verse cerca de raíces y bajo hojarasca, musgo o acículas, frecuentemente en umbrías.

Ambientes frecuentes: pinares, abetales y hayedos mixtos.
Altitud: media a alta, según región.
Fructificación: del final del invierno a la primavera temprana, con picos tras deshielos.

Cómo encontrarla

La detección se basa más en la observación del terreno que en ver ejemplares expuestos. Busque bultos o grietas en la hojarasca, zonas donde el musgo se levanta y bordes de caminos forestales húmedos, siempre con prudencia para no dañar el micelio.

Señales: montículos en el mantillo, sombreros apenas visibles y láminas blancas asomando.
Microhábitats: umbrías, vaguadas, claros fríos y suelos con buena humedad.
Consejo: recorrer despacio y revisar alrededor de árboles maduros, evitando remover en exceso el sustrato.

Precauciones y recolección responsable

Aunque es comestible, requiere identificación segura y buenas prácticas. Recolecte solo ejemplares sanos y maduros, y minimice el impacto sobre el suelo.

No consumir cruda; cocinar siempre.
Evitar ejemplares muy envejecidos, helados y reblandecidos o con mal olor.
Cortar el pie con navaja y volver a cubrir el hueco con hojarasca.
Respetar cupos y normativa local; en algunas zonas es una especie muy presionada.

Curiosidades e historia

Su nombre común alude a su aparición temprana en el año. En muchas regiones se considera una de las primeras setas apreciadas tras el invierno, y su presencia se asocia a años fríos con deshielos escalonados.

Uso en la cocina

Destaca por su textura firme y sabor suave. Conviene limpiarla con brocha o paño húmedo, ya que suele traer tierra por crecer semienterrada.

Preparaciones: salteados, revueltos, guisos cortos y acompañamientos de carne o legumbres.
Recomendación: cocción media para preservar textura.
Maridaje: ajo suave, perejil, aceite de oliva y vinos blancos secos.

Sinónimos

Seta de marzo; marzuelo; marzuolo; higróforo de marzo

Propiedades

Descripción: Sombrero de 3 a 10(12) cm, al principio convexo a hemisférico, luego plano-convexo, a veces irregular; superficie lisa a ligeramente untuosa con humedad, mate en seco; color variable de gris plomo a gris negruzco, con zonas más claras hacia el margen; margen involuto en ejemplares jóvenes. Himenio laminar; láminas bastante espaciadas, gruesas y cerosas, adnatas a ligeramente decurrentes, blancas a blanquecinas, con posibles tonalidades grisáceas con la edad; arista entera. Pie de 3 a 8 cm por 1 a 2,5 cm, robusto, cilíndrico o algo engrosado, macizo, blanco a gris pálido, a veces con manchas o fibrillas grises; sin anillo ni volva. Carne blanca, espesa y firme, a veces con matiz gris bajo cutícula; olor suave o poco marcado, sabor suave. Esporada blanca. Microscopia orientativa: esporas lisas, hialinas, elipsoidales; basidios tetrasporados; cistidios no destacados, acorde al género.

Toxicidad: Baja (especie comestible), sin toxicidad conocida cuando se cocina y se identifica correctamente

Comestibilidad: Comestible apreciada; consumir siempre bien cocinada y solo con identificación segura

Propiedades medicinales: No se consideran propiedades medicinales específicas bien establecidas para esta especie en fuentes micológicas divulgativas. Como otras setas, aporta agua, fibra y pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, pero no debe usarse con fines terapéuticos.

Identificación

Método de identificación: Identificación basada en conjunto de rasgos: fructificación muy temprana (final de invierno a inicios de primavera) en bosques montanos; basidiomas robustos y a menudo semienterrados; sombrero gris plomo a negruzco, liso y algo untuoso con humedad; láminas gruesas, cerosas, espaciadas, blancas, adnatas a ligeramente decurrentes; pie macizo blanco a gris pálido, sin anillo ni volva; esporada blanca. Confirmar con hábitat micorrícico y ausencia de olores fuertes. Diferenciar de otros higróforos grises por la temporada tan precoz, la robustez, el tono oscuro del sombrero y el porte semienterrado; si hay duda, no consumir.

Temporada: Final de invierno y primavera temprana (febrero-abril, según altitud y clima)

Habitat: Bosques montanos y submontanos; micorrícica con coníferas (pinos, abetos) y también hayedos y mixtos; suele aparecer en umbrías, suelos frescos y húmedos, a menudo semienterrada bajo hojarasca, musgo o acículas.

Distribución geográfica: Europa, principalmente en regiones montanas y templadas; citada en la Península Ibérica, Francia, Italia, Suiza y otras áreas con bosques adecuados. Su presencia es local y dependiente de hábitats fríos y maduros.

Conservación

Estado de conservación: No evaluado globalmente (NE); puede estar localmente protegido o regulado por presión recolectora

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Hygrophorus marzuolus (Fr.) Bres.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Hygrophoraceae
Género: Hygrophorus

Nombres comunes

Dormiente (ITA)
Fungo Marzuolo (ITA)
März-Schneckling (DEU)
Märzschneckling (DEU)
Märzschneckling (DEU)
Ožujka (HRV)
Wodnicha marcowa (POL)
elur-ezko (SPA)
higroforo de Marzo (SPA)
higróforo de marzo (SPA)
hygrophore de mars (FRA)
marsvokssopp (NOB)
martxobo ezko (EUS)
martxodo ezko (EUS)
martxoko ezkoa (EUS)
seta de ardilla (SPA)
seta de marzo (SPA)
seta de marzo (SPA)
Šťavnatka Březnovka (CES)
Šťavnačka Marcová (SLK)

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