Lyophyllum decastes (seta en racimo): identificacion, habitat y cocina

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Lyophyllum decastes
José Mora Gómez

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Lyophyllum decastes es una seta conocida por fructificar en densos racimos o haces, con sombreros pardo-grisáceos y láminas claras que se vuelven crema. Es apreciada en cocina cuando está bien identificada, aunque conviene extremar la precaución por confusiones con especies parecidas.

Crecimiento típico: numerosos pies unidos o muy apretados en la base.
Sombrero liso, pardo a pardo gris, carne firme.
Esporada blanca, sin anillo ni volva.

Hábitat y temporada

Es una especie saprotrofa que aparece en suelos ricos en materia orgánica: bordes de caminos, parques, praderas, cunetas, taludes, claros de bosque y zonas alteradas. Puede encontrarse también en bosques, especialmente en bordes y claros con restos vegetales.

Temporada: otoño principalmente; también final de verano y, en ocasiones, primavera.
Prefiere suelos compactados o removidos, a veces en ambientes urbanos periurbanos.

Cómo encontrarla

Tras lluvias otoñales, busca grupos compactos de setas en forma de manojo. La pista más evidente es el crecimiento fasciculado: muchos ejemplares nacen juntos. Recolecta siempre un conjunto completo para observar la base y confirmar que no hay volva.

Precauciones y recolección

Aunque se considera comestible, no debe consumirse si no se distinguen con claridad las especies del grupo. Evita recolectar en cunetas con contaminación, parques con tratamientos químicos o zonas muy transitadas.

Confusiones: existen especies muy próximas dentro del complejo Lyophyllum decastes y parecidas de otros géneros; algunas pueden ser indigestas.
Descarta ejemplares viejos, acuosos o parasitados.
Cocinar bien; no consumir cruda. Introducir en la dieta con raciones pequeñas si es la primera vez.

Curiosidades y cocina

Su crecimiento en grandes racimos ha motivado nombres populares ligados a manojos o ramilletes. En cocina aporta buena textura, y funciona bien en salteados, arroces y guisos, ya que mantiene consistencia.

Recomendación culinaria: separar, limpiar bien la base terrosa y saltear a fuego vivo.
Combina con ajo, perejil, salsas ligeras y platos de cuchara.

Nota final

Ficha divulgativa: confirma la identificación con varios rasgos (crecimiento en racimo, esporada blanca, ausencia de volva, carne firme) y consulta fuentes locales si hay dudas.

Si se consume, puede provocar podores, fallos hepáticos y gastrointestinales, y puede ser fatal.

Sinónimos

Seta en racimo, seta apiñada, pie prieto, clustered domecap (uso internacional)

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 4 a 10(12) cm, al inicio convexo a hemisferico, luego plano-convexo, a veces con ligera depresión central; cuticula lisa a finamente sedosa, en tiempo humedo algo viscosa, de color pardo grisaceo, pardo olivaceo o pardo-ocraceo, a menudo mas claro hacia el margen; margen entero, a veces algo ondulado en racimos apretados. Laminas adnatas a ligeramente decurrentes por diente, apretadas, blancas a crema, con lamelulas; arista entera. Pie de 4 a 10 cm x 0,8 a 2 cm, cilindrico, robusto, frecuentemente curvado o comprimido por el crecimiento fasciculado; color blanco a crema, a veces con tonos grisaceos; superficie lisa a finamente fibrilosa; base comun a otros pies, a menudo con tierra y restos vegetales. Anillo y volva ausentes. Carne blanca, espesa y firme, especialmente en el sombrero; olor suave fungico, sabor suave. Esporada blanca. Microscopica: esporas elipsoidales a subglobosas, lisas, hialinas; basidios tetraspóricos; presencia variable de abrazaderas segun autores y poblaciones dentro del complejo.

Toxicidad: Baja en ejemplares bien identificados y cocinados; riesgo moderado de trastornos digestivos o intoxicacion por confusion con especies parecidas o por consumo insuficientemente cocinado.

Comestibilidad: Comestible tras buena coccion; calidad media y buena textura. Evitar si no hay identificacion segura por confusiones dentro del grupo.

Propiedades medicinales:

No se le atribuyen usos medicinales tradicionales bien establecidos. Como otras setas comestibles aporta proteinas, fibra y micronutrientes, pero no debe considerarse un producto terapeutico.

Identificación

Método de identificación:

Puntos clave: (1) fructificacion en racimos densos, con numerosos pies unidos o muy juntos en la base; (2) sombrero pardo a pardo grisaceo, liso, carne firme; (3) laminas blancas a crema, apretadas, adnatas a ligeramente decurrentes por diente; (4) ausencia total de anillo y volva; (5) esporada blanca. Diferenciar de especies del complejo: algunas muy similares requieren microscopía y ecologia; a nivel de campo, el conjunto de racimo denso, carne firme y esporada blanca orienta. Diferenciar de especies fasciculadas de color amarillo vivo u olor desagradable, y de setas con volva en la base: siempre desenterrar la base para confirmar que no hay volva.

Temporada: Final de verano y otoño; ocasionalmente primavera.

Habitat: Suelos con materia organica en bordes de caminos, cunetas, praderas, parques, taludes y claros; frecuente en zonas alteradas o compactadas, a veces en ambientes urbanos y periurbanos; crece en racimos densos.

Distribución geográfica:

Especie ampliamente citada en regiones templadas del hemisferio norte, frecuente en Europa y presente en Asia y Norteamerica. En la peninsula iberica puede aparecer en numerosos habitats con suelos ricos en materia organica.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente (IUCN) o sin estatus claro; suele ser comun donde hay habitats adecuados.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Lyophyllum decastes (Fr.) Singer

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Lyophyllaceae
Género: Lyophyllum

Nombres comunes

Büschelrasling (DEU)
Clustered Domecap (ENG)
Clustered Domecap (ENG)
Clustered Domecap (ENG)
Tricholome agrégé (FRA)
bruine bundelridderzwam (NLD)
tuhkatupaskynsikäs (FIN)
Bruine bundelridderzwam (NLD)
Clustered Domecap (ENG)
Fried Chicken Mushroom (ENG)
Fried Chicken Mushroom (ENG)
grå knippesopp (NNO)
grå knippesopp (NOB)
mörk tuvskivling (SWE)
Pengrwm Glystyrog (CYM)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Lyophyllum decastes (Fr.) Singer

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum