Gyromitra esculenta: toxicidad, identificacion y riesgos de la falsa colmenilla

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Gyromitra esculenta
José Mora Gómez

Descripción
Ficha técnica

Caracteristicas principales

Gyromitra esculenta es un ascomiceto de aspecto inconfundible por su sombrero lobulado y convoluto, semejante a un cerebro. Pertenece al orden Pezizales y se conoce como falsa colmenilla por su parecido con las Morchella. Contiene giromitrina, sustancia que se transforma en monometilhidrazina, altamente toxica.

Habitat y temporada

Fructifica principalmente en primavera, en pinares arenosos y claros de coniferas, a menudo tras la fusion de la nieve. Prefiere suelos acidos y bien drenados.

Como encontrarla

Aparece aislada o en pequenos grupos.
Frecuente en repoblaciones de Pinus.
Suele crecer sobre suelo desnudo o entre musgos.

Precauciones y recoleccion

No debe recolectarse para consumo. La giromitrina es volatil y puede afectar incluso por inhalacion durante la coccion. Se han descrito intoxicaciones graves y mortales.

Curiosidades y uso en la cocina

En algunos paises del norte de Europa se consumia tras hervidos repetidos, pero actualmente se desaconseja su ingesta por el riesgo acumulativo y la variabilidad en la concentracion de toxinas.

Puede provocar muerte inflamatoria del hígado o enfermedades relacionadas con el hígito si se come sin preparar adecuadamente.

Sinónimos

Falsa colmenilla, bonete, mitra, cerebro de toro

Propiedades

Descripción:

Ascoma de 4 a 12 cm de altura. Sombrero irregular, lobulado y fuertemente convoluto, con pliegues cerebriformes; color marron rojizo a castano oscuro. Himenio dispuesto en la superficie externa del sombrero. Margen soldado parcialmente al pie. Pie de 3 a 8 cm, blanquecino a crema, hueco, fragil, a veces comprimido o surcado. Carne fragil, blanquecina, sin olor destacado en fresco. Esporada blanquecina; esporas elipsoidales, lisas, hialinas, de gran tamano, con apiculos en los extremos.

Toxicidad: Alta, potencialmente mortal en crudo o mal procesada

Comestibilidad: Toxica, consumo desaconsejado

Propiedades medicinales:

No presenta propiedades medicinales reconocidas; contiene giromitrina, compuesto toxico con potencial efecto hepatotoxico y neurotoxico.

Identificación

Método de identificación:

Identificable por su sombrero cerebriforme de pliegues irregulares y aspecto de masa arrugada, a diferencia de las verdaderas colmenillas del genero Morchella que presentan alveolos definidos en forma de panal. El sombrero esta irregularmente plegado y no presenta celdillas profundas y simetricas. Pie hueco y fragil, sin anillo ni volva. Esporas grandes, lisas y elipsoidales observables al microscopio. Fructifica en primavera bajo coniferas.

Temporada: Primavera

Habitat: Pinares arenosos, claros de coniferas, suelos acidos, a menudo en zonas de montana tras el deshielo

Distribución geográfica:

Europa, Asia y America del Norte, especialmente en regiones templadas y boreales asociadas a coniferas.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente, especie relativamente frecuente en habitats adecuados

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Gyromitra esculenta Pers. ex Fr.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Clase: Pezizomycetes
Orden: Pezizales
Familia: Discinaceae
Género: Gyromitra

Nombres comunes

False Morel (ENG)
False Morel (ENG)
False Morel (ENG)
Fausse morille, Gyromitre fausse morille, Moricaude, Cervelot, Gyromitre commune (FRA)
Frühjahrslorchel (DEU)
korvasieni (FIN)
sandmorkel
voorjaarskluifzwam (NLD)
Ægte stenmorkel (DAN)
False Morel (ENG)
Voorjaarskluifzwam (NLD)
bealljegouoppar (SME)
sandmorkel (NOB)
sandmorkel (NNO)
stenmurkla (SWE)
Morel Ffug (CYM)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Gyromitra esculenta Pers. ex Fr.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum