Lactarius chrysorrheus, lactario de leche amarilla

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Lactarius chrysorrheus
José Mora Gómez

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Lactarius chrysorrheus es un lactario de frondosas fácil de reconocer por su látex blanco abundante que amarillea rápidamente al aire y por su sabor muy picante. El sombrero suele ser crema a ocráceo, a veces zonado, y las láminas decurrentes. Es una especie micorrízica, ligada sobre todo a robles, y se considera tóxica o no comestible por provocar trastornos gastrointestinales y por su marcada acritud.

Señal clave: látex blanco que vira a amarillo.
Hábitat: robledales y encinares, a menudo en suelos secos a moderadamente húmedos.
Riesgo: no apta para consumo, sabor muy picante.

Hábitat y temporada

Fructifica en bosques de Quercus (robles, encinas, alcornoques) y, según la zona, en bosques mixtos donde predominen estas frondosas. Prefiere suelos con hojarasca, claros y bordes de senderos forestales. Aparece sobre todo en otoño, tras lluvias, pudiendo adelantarse a finales de verano en años húmedos.

Ambientes: robledales, encinares, alcornocales, mixtos con quercíneas.
Sustrato: suelo con hojarasca y humus, a menudo algo ácido o neutro.
Época: finales de verano a otoño.

Cómo encontrarla

Busca lactarios claros bajo robles: al romper una lámina o la carne exudan látex blanco. Observa el viraje: en pocos minutos el látex tiende a amarillear, manchando láminas y carne. El sabor es muy picante, pero si se prueba solo debe hacerse tocando con la punta de la lengua y escupiendo, nunca tragando.

Claves rápidas: látex blanco amarilleante + asociación a Quercus.
Consejo: fotografiar el látex recién exudado y a los 5 a 10 minutos.

Precauciones y recolección

No consumir. Puede causar molestias gastrointestinales y su acritud es intensa. Además, hay lactarios parecidos y la seguridad alimentaria del grupo exige identificación rigurosa. Para estudio, recolecta ejemplares completos, realiza esporada y anota el árbol asociado.

Curiosidades históricas y uso en la cocina

El epíteto chrysorrheus significa que fluye oro, aludiendo al amarilleo del látex. Aunque algunos lactarios se consumen tras tratamientos de desalado, esta especie se considera inadecuada por su picor y por reportes de malestar. Su mejor uso es didáctico: aprender el valor del látex y sus cambios de color.

Algunos especímenes pueden confundirse con especies tóxicas, por lo que resulta importante realizar una identificación positiva por parte de un experto cuando no se sean conocedores de la región

Sinónimos

Lactario de leche amarilla, lactario picante de roble

Propiedades

Descripción: Sombrero de 40 a 120 mm, convexo y luego aplanado con depresión central, margen enrollado en juventud; superficie lisa a finamente afelpada, a menudo algo viscosa con humedad; color crema, ocráceo pálido a beige, a veces con zonación tenue. Láminas decurrentes, apretadas, crema a ocráceas, manchándose de amarillo por el látex; arista entera. Pie de 30 a 80 mm por 10 a 25 mm, cilíndrico o algo estrechado en la base, pálido, liso, a veces con manchas ocráceas; sin anillo ni volva. Carne blanca, frágil. Látex muy abundante, blanco al salir, virando a amarillo intenso al aire y manchando tejidos. Olor débil, sabor muy acre y picante. Esporada crema pálida a ocre claro. Microscopia orientativa: esporas elipsoidales con ornamentación en verrugas y crestas formando retículo parcial; cistidios presentes en láminas.

Toxicidad: Media a alta; puede causar trastornos gastrointestinales.

Comestibilidad: Tóxica o no comestible; provoca malestar y es muy picante.

Propiedades medicinales: No se atribuyen usos medicinales seguros. No debe emplearse con fines terapéuticos ni alimentarios.

Identificación

Método de identificación: Claves: asociación a robles, sombrero crema a ocráceo, láminas decurrentes, y látex blanco abundante que amarillea rápidamente al aire. Sabor muy picante. Diferenciales: separar de otros lactarios claros de Quercus comprobando el viraje intenso a amarillo del látex y la acritud. Confirmación: esporada crema y microscopia (ornamentación esporal y cistidios) con claves especializadas.

Temporada: Finales de verano a otoño, tras lluvias.

Habitat: Ectomicorrízica con robles, encinas y alcornoques (Quercus), en bosques de frondosas y mixtos. En suelos con hojarasca, claros y bordes de senderos, a menudo donde abundan quercíneas.

Distribución geográfica: Citada en regiones templadas, especialmente en Europa, en bosques dominados por Quercus. Su presencia depende de la disponibilidad de quercíneas y de otoños con humedad suficiente para fructificar.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente; generalmente no se considera amenazada.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Lactarius chrysorrheus Fr.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Lactarius

Nombres comunes

Goldflüssiger Milchling (DEU)
Lactaire à lait jaunissant (FRA)
Svovlmælket mælkehat (DAN)
Yellowdrop Milkcap (ENG)
Yellowdrop Milkcap (ENG)
Yellowdrop Milkcap (ENG)
esnehori (EUS)
esnehorikor arrunt (EUS)
esnehorikor arrunt (EUS)
falso nízcalo de la encina (SPA)
lactario de leche dorada (SPA)
lactario de leche dorada (SPA)
lleterola de llet groga (CAT)
pinetell bord (CAT)
rovelló de cabra (CAT)
zwavelmelkzwam (NLD)
Хрящ-молочник золотисто-жовтий (UKR)
Yellowdrop Milkcap (ENG)
Zwavelmelkzwam (NLD)
gul eikeriske (NOB)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Lactarius chrysorrheus Fr.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum