Pleurotus eryngii – El codiciado rey de los prados

Pleurotus eryngii

Descripción general de la especie

Pleurotus eryngii, conocido comúnmente como seta de cardo, es un hongo robusto y carnoso, de color variable entre crema, marrón claro y pardo oscuro. Su sombrero puede alcanzar entre 5 y 15 cm de diámetro, con forma convexa al principio, aplanándose con el tiempo. Es una seta muy apreciada tanto por su sabor como por su textura firme y agradable.

Sombrero

De forma inicialmente convexa, a menudo con una ligera depresión central con la edad. El margen es enrollado en ejemplares jóvenes, extendiéndose al madurar. Su color varía entre beige, marrón claro y tonos más oscuros, dependiendo de la exposición al sol. Superficie lisa, ligeramente aterciopelada.

Pie

Corto y grueso, en comparación con el sombrero, a menudo lateral o excéntrico. De color blanco a crema, firme y compacto. No presenta anillo ni membranas, y su base suele estar algo engrosada.

Carne

Blanca, muy compacta y firme, sobre todo en el pie. De olor suave y agradable, ligeramente afrutado. Su sabor es dulce, con notas a frutos secos o avellana.

En la actualidad es una de las especies más cultivadas de forma comercial por su calidad gastronómica y alto valor culinario.

Sinónimos

Seta de cardo
Girgola de panical (en catalán)
Onddo belarr (en euskera)
Cardinera

Propiedades

Descripción:

Sombrero convexo que se aplana con la edad, de color marrón claro a oscuro. Pie corto, robusto y lateral, de color blanco crema. Carne firme, blanca y con olor suave. Asociada a cardos corredores, lo que facilita su identificación en campo.

Toxicidad: Nulo, es completamente segura y apta para el consumo.

Comestibilidad: Excelente comestible.

Propiedades medicinales:

Se han estudiado posibles propiedades antioxidantes y potenciadoras del sistema inmunitario. Rica en fibra, proteínas y vitaminas del grupo B.

Identificación

Método de identificación:

Relación directa con el cardo corredor (Eryngium campestre), pie lateral robusto, carne blanca compacta y sombrero marrón. Su hábitat específico facilita su localización y reconocimiento.

Temporada: Principalmente en otoño y primavera, con apariciones esporádicas en invierno en climas suaves.

Habitat: Praderas, pastizales y bordes de caminos, asociado a raíces de plantas umbelíferas, especialmente cardo corredor (Eryngium campestre).

Distribución geográfica:

Ampliamente distribuida en la cuenca mediterránea, pero también presente en zonas templadas de Europa y Asia. Aparece en zonas donde crecen plantas umbelíferas de los géneros Eryngium y Ferula.

Conservación

Estado de conservación: No amenazada. En algunas regiones puede ser menos frecuente debido a la reducción de su hábitat natural (praderas y pastizales no cultivados).

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Pleurotus eryngii (DC.) Quél.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Pleurotaceae
Género: Pleurotus

Nombres comunes

Argouane, Bérigoule, Girboulot (OCI)
Kräuter-Seitling (DEU)
Pleurote du panicaut (FRA)
Seta de cardo, oreja de cardo (SPA)
bolet de panical (CAT)
bolet d´espinacal (CAT)
bolet d´espinacal (CAT)
canya fèl.lera (SPA)
etsai-onto (SPA)
gardu-ziza (EUS)
gardu-ziza (EUS)
girgola de panical (SPA)
gírbola de panical (CAT)
gírbola de panical, bolet d´espinacal (CAT)
gírgola de card (SPA)
gírgola de card (SPA)
gírgola de panical (CAT)
gírgola de panical (CAT)
gírgola de panical (CAT)
gírgola de panical (CAT)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Crédito: Polynár János

Crédito: Jacques Turner-Moss