Pleurotus eryngii – El codiciado rey de los prados
Datos clave
- Comestibilidad Excelente comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Principalmente en otoño y primavera, con apariciones esporádicas...
- Hábitat Praderas, pastizales y bordes de caminos, asociado a raíces de plantas umbelíferas...
Descripción
Descripción general de la especie
Pleurotus eryngii, conocido comúnmente como seta de cardo, es un hongo robusto y carnoso, de color variable entre crema, marrón claro y pardo oscuro. Su sombrero puede alcanzar entre 5 y 15 cm de diámetro, con forma convexa al principio, aplanándose con el tiempo. Es una seta muy apreciada tanto por su sabor como por su textura firme y agradable.
Sombrero
De forma inicialmente convexa, a menudo con una ligera depresión central con la edad. El margen es enrollado en ejemplares jóvenes, extendiéndose al madurar. Su color varía entre beige, marrón claro y tonos más oscuros, dependiendo de la exposición al sol. Superficie lisa, ligeramente aterciopelada.
Pie
Corto y grueso, en comparación con el sombrero, a menudo lateral o excéntrico. De color blanco a crema, firme y compacto. No presenta anillo ni membranas, y su base suele estar algo engrosada.
Carne
Blanca, muy compacta y firme, sobre todo en el pie. De olor suave y agradable, ligeramente afrutado. Su sabor es dulce, con notas a frutos secos o avellana.
En la actualidad es una de las especies más cultivadas de forma comercial por su calidad gastronómica y alto valor culinario.
Propiedades
Descripción física
Sombrero convexo que se aplana con la edad, de color marrón claro a oscuro. Pie corto, robusto y lateral, de color blanco crema. Carne firme, blanca y con olor suave. Asociada a cardos corredores, lo que facilita su identificación en campo.
Propiedades medicinales
Se han estudiado posibles propiedades antioxidantes y potenciadoras del sistema inmunitario. Rica en fibra, proteínas y vitaminas del grupo B.
Comestibilidad
Toxicidad
Identificación, hábitat y temporada
Método de identificación
Relación directa con el cardo corredor (Eryngium campestre), pie lateral robusto, carne blanca compacta y sombrero marrón. Su hábitat específico facilita su localización y reconocimiento.
Hábitat
Temporada
Distribución geográfica
Ampliamente distribuida en la cuenca mediterránea, pero también presente en zonas templadas de Europa y Asia. Aparece en zonas donde crecen plantas umbelíferas de los géneros Eryngium y Ferula.
