Russula aurea: rúsula dorada (rúsula áurea)

Russula aurea
Jesús Martínez de la Hera

Características principales

Russula aurea es una rúsula vistosa de tonos anaranjados a rojizos, con láminas y pie amarillos, perteneciente a un género conocido por su carne quebradiza. Es ectomicorrízica y aparece en bosques de frondosas. Se considera comestible cuando está bien identificada, aunque en Russula la prudencia es obligatoria: hay especies irritantes y la confusión es fácil.

Grupo: Russula (carne frágil, sin anillo ni volva).
Color: sombrero rojo anaranjado con tonos amarillos; láminas amarillas.
Esporada: ocre a ocre amarillenta.
Interés: comestible de sabor suave, valor gastronómico medio.

Hábitat y temporada

Fructifica sobre el suelo en bosques de frondosas (robledales, hayedos, castañares) y a veces en mixtos, en suelos neutros a calizos. La temporada principal es verano y otoño, con mayor presencia tras lluvias y temperaturas templadas.

Cómo encontrarla

Busca en frondosas con buena hojarasca, especialmente tras lluvias.
El contraste de láminas amarillas y sombrero anaranjado ayuda a detectarla.
Revisa si el pie es amarillo y la carne se quiebra como tiza.
Confirma que no hay anillo ni volva y que la esporada es ocre.

Precauciones y recolección

En Russula, el sabor es un dato orientativo: las especies de gusto acre o picante suelen ser irritantes. Aun así, no pruebes si no tienes experiencia y nunca tragues. Evita ejemplares viejos, esponjosos o con larvas. Recolecta de forma selectiva y no mezcles con especies dudosas.

Recoge ejemplares firmes y limpios; la carne se rompe con facilidad.
No recolectes en zonas contaminadas (cunetas, vertidos, áreas industriales).
Cocina bien; no consumir cruda.

Curiosidades

Las rúsulas se rompen con un chasquido característico por la estructura de su carne. Russula aurea destaca por su combinación poco común de tonos rojos en el sombrero y amarillos en láminas y pie, lo que la hace fotogénica y relativamente reconocible dentro del género.

Uso en la cocina

Comestible de sabor suave cuando se identifica con seguridad. Se recomienda cocinarla bien y usarla en salteados y guisos cortos. Por su fragilidad, manipúlala poco y evita lavados largos.

Preparación: limpiar con brocha o paño; recortar base terrosa.
Cocción: salteado rápido y terminado suave; combina con ajo y perejil.
Conservación: mejor consumo fresco; se puede congelar tras saltear.

Sinónimos

rúsula dorada, rúsula áurea, golden russula

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 5 a 12 cm, hemisférico a convexo y luego aplanado con ligera depresión central; margen inicialmente incurvado, luego extendido y a veces estriado en madurez. Cutícula separable parcial, lisa, algo brillante, de color rojo anaranjado a rojo escarlata con zonas amarillas u ocráceas, palideciendo con la edad. Himenio laminar: láminas apretadas a medianamente espaciadas, frágiles, amarillas (más intensas con la edad), adnatas a ligeramente decurrentes por diente; lamélulas presentes. Pie de 4 a 9 cm por 1 a 2.5 cm, cilíndrico, macizo al inicio y a veces algo esponjoso con la edad, amarillo a amarillo dorado, sin anillo ni volva. Carne blanca a crema, muy quebradiza; bajo la cutícula puede mostrar matiz amarillento; olor suave y sabor generalmente dulce o no picante. Esporada ocre a ocre amarillenta; esporas elipsoidales con ornamentación verrucosa, aprox. 7 a 10 × 6 a 8 µm (variable); reacción al sulfovanilín y otros reactivos depende del grupo, pero no es necesaria para una ficha divulgativa.

Toxicidad: Baja; riesgo principal por confusión con rúsulas acre-irritantes.

Comestibilidad: Comestible con identificación segura; valor culinario medio; cocinar bien.

Propiedades medicinales:

No se atribuyen propiedades medicinales clínicamente demostradas. Como alimento puede aportar fibra y micronutrientes, pero no debe emplearse con fines terapéuticos. En setas silvestres, prioriza procedencia limpia y cocción adecuada.

Identificación

Método de identificación:

Confirmar conjunto de rasgos: sombrero rojo anaranjado con posibles zonas amarillas, láminas claramente amarillas y frágiles, pie amarillo sin anillo ni volva, carne quebradiza típica de Russula y esporada ocre amarillenta. Ecología: sobre suelo en frondosas, a menudo en suelos calizos. Diferenciales: rúsulas rojas con láminas blancas o crema no encajan; especies de sabor acre o picante suelen ser irritantes; Amanita caesarea tiene láminas amarillas pero presenta volva y anillo, por lo que se descarta rápidamente si se observa la base y el pie. Ante duda, no consumir.

Temporada: Verano y otoño (tras lluvias).

Habitat: Bosques de frondosas (robles, hayas, castaños), a veces mixtos; sobre el suelo con hojarasca, preferencia por suelos neutros a calizos; ectomicorrízica.

Distribución geográfica:

Principalmente europea, en regiones templadas con bosques de frondosas, con presencia localizada según tipo de suelo y hospedadores; citada en diversas zonas del centro y sur de Europa.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Russula aurea Pers.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula

Nombres comunes

Gilded Brittlegill (ENG)
Gilded Brittlegill (ENG)
Gilded Brittlegill (ENG)
Gilded Brittlegill (ENG)
Gold-Täubling (DEU)
Gold-Täubling (DEU)
Gylden skørhat (DAN)
Gylden skørhat (DAN)
Russule dorée (FRA)
Tegyll Brau Eurog (CYM)
crualga retgera (CAT)
gibel kuleto (EUS)
guldkremla (SWE)
gullkremla (SWE)
gullkremle (NNO)
kultahapero (FIN)
kultahapero (FIN)
rúsula de láminas doradas (SPA)
Gilded Brittlegill (ENG)
guldkremla (SWE)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Crédito: Momčilo Daljev

Crédito: Angel

Crédito: cfres