Russula vesca: rúsula comestible (rúsula de carne)

Russula vesca
Jesús Martínez de la Hera

Características principales

Russula vesca es una rúsula comestible clásica, de sabor suave, con sombrero rosado a pardo rosado y un rasgo muy citado: la cutícula del sombrero suele no llegar al borde, dejando el margen más pálido como si estuviera pelado. Como otras Russula, no tiene anillo ni volva y su carne es quebradiza. Produce esporada crema.

Sombrero: rosado a pardo rosado, a menudo con margen más claro.
Himenio: láminas blancas a crema, frágiles.
Esporada: crema.
Interés culinario: buen comestible si se identifica con seguridad.

Hábitat y temporada

Es ectomicorrízica y aparece sobre el suelo en bosques de frondosas, especialmente con robles (Quercus) y hayas (Fagus), y también en bosques mixtos. Fructifica principalmente en verano y otoño, con picos tras lluvias y temperaturas templadas.

Cómo encontrarla

Busca en robledales y hayedos con hojarasca, tras lluvias.
Observa el sombrero rosado y el margen claro sin cutícula completa.
Comprueba ausencia de anillo y volva y carne quebradiza.
Si hay dudas, realiza impresión de esporada (crema) y compara con guías.

Precauciones y recolección

En Russula existen especies irritantes de sabor acre o picante. La identificación debe ser completa y no basarse solo en el color. Evita ejemplares viejos, con larvas o con olor desagradable. No recolectes en zonas contaminadas.

Transporta en cesta y separa de especies dudosas.
Manipula con cuidado: se rompe con facilidad.
Cocina bien; no consumir cruda.

Curiosidades

Su epíteto vesca alude a su comestibilidad. El margen del sombrero con cutícula incompleta es un detalle popular para reconocerla en el campo, aunque puede variar con la edad y el tiempo.

Uso en la cocina

Buen comestible de sabor suave y textura agradable. Funciona en salteados, revueltos, arroces y guisos cortos. Conviene cocinarla bien y evitar lavados prolongados para no empapar la carne.

Preparación: limpiar con brocha o paño, recortar la base.
Cocción: salteado rápido y final suave.
Conservación: refrigerar en papel; congelar tras saltear.

Sinónimos

rúsula comestible, rúsula de carne, rúsula rosada, the flirt

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 5 a 12 cm, convexo y luego aplanado con ligera depresión central; margen frecuentemente más pálido y con la cutícula sin llegar al borde, dejando una franja clara como pelada; cutícula seca a algo satinada, de color rosado, carne a pardo rosado, a veces con tonos ocráceos. Himenio laminar: láminas apretadas a medianamente espaciadas, frágiles, blancas a crema, adnatas a ligeramente decurrentes por diente; lamélulas presentes. Pie de 4 a 9 cm por 1.5 a 3 cm, blanco, cilíndrico, macizo al inicio y luego algo esponjoso; sin anillo ni volva. Carne blanca, quebradiza, olor suave, sabor dulce o no picante. Esporada crema; esporas elipsoidales con ornamentación verrucosa, aprox. 7 a 9.5 × 5.5 a 7.5 µm (variable).

Toxicidad: Baja; riesgo principal por confusión con rúsulas irritantes de sabor acre.

Comestibilidad: Buen comestible con identificación segura; cocinar bien.

Propiedades medicinales:

No se atribuyen propiedades medicinales clínicamente demostradas. Como alimento puede aportar fibra y micronutrientes, pero no debe usarse con fines terapéuticos. Recolecta en zonas limpias y conserva correctamente.

Identificación

Método de identificación:

Confirmar por conjunto: sombrero rosado a pardo rosado con margen claro donde la cutícula no alcanza el borde; láminas blancas a crema frágiles; pie blanco sin anillo ni volva; carne quebradiza y sabor suave; esporada crema. Ecología: frondosas (roble y haya). Diferenciales: rúsulas rojas de gusto acre pueden causar molestias; Amanita peligrosas se descartan al observar volva o anillo. Ante dudas, impresión de esporada y revisión con clave micológica.

Temporada: Verano y otoño (tras lluvias).

Habitat: Bosques de frondosas (robledales y hayedos) y mixtos, sobre el suelo con hojarasca; ectomicorrízica, frecuente en suelos bien drenados.

Distribución geográfica:

Ampliamente distribuida en Europa y citada en otras regiones templadas del hemisferio norte donde existen frondosas hospedadoras; frecuencia variable según bosques y clima.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global; común en hábitats adecuados.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Russula vesca Fr.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula

Nombres comunes

Bare-Toothed Russula (ENG)
Bared Teeth Brittlegill (ENG)
Russule vieux-rose (FRA)
Smakelijke russula (NLD)
Speise-Täubling (DEU)
Speise-Täubling (DEU)
Spiselig skørhat (DAN)
Spiselig skørhat (DAN)
Tegyll Brau Bwytadwy (CYM)
The Flirt (ENG)
The Flirt (ENG)
The Flirt (ENG)
The Flirt (ENG)
gibelarrosa goiztiar (EUS)
gibelarrosa goiztiarra (EUS)
gibelurdin (EUS)
kantkremla (SWE)
nøttekremle (NNO)
palterohapero (FIN)
palterohapero (FIN)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Crédito: David Hancock

Crédito: Angel