Russula cyanoxantha: rúsula carbonera (paloma)

Russula cyanoxantha
Jesús Martínez de la Hera

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Russula cyanoxantha es una rúsula comestible muy apreciada y relativamente segura dentro del género por su sabor suave y por un rasgo clave: sus láminas son flexibles y no se desmenuzan con facilidad. El sombrero suele mostrar una mezcla variable de tonos violáceos, verdosos, grisáceos y pardo oliváceos, a menudo con aspecto satinado. No presenta anillo ni volva y produce esporada crema.

Rasgo distintivo: láminas elásticas, poco frágiles.
Sombrero: colores variables con tonos violeta y verdes.
Esporada: crema.
Interés culinario: buen comestible, textura agradable.

Hábitat y temporada

Fructifica sobre el suelo en bosques de frondosas, especialmente hayedos (Fagus) y robledales (Quercus), a veces en bosques mixtos, en suelos frescos y con hojarasca. Su temporada principal es verano y otoño, con picos tras lluvias y temperaturas templadas.

Cómo encontrarla

Busca en hayedos y robledales, en zonas umbrías con hojarasca.
Tras lluvias, revisa claros y senderos: el sombrero satinado destaca.
Comprueba el rasgo clave: láminas flexibles que no se rompen como tiza.
Confirma ausencia de anillo y volva y realiza impresión de esporada si hay dudas.

Precauciones y recolección

Aun siendo una de las rúsulas comestibles más recomendables, la prudencia es obligatoria: hay rúsulas de sabor acre o picante que pueden causar irritación gastrointestinal. Evita ejemplares viejos, con larvas o con mal olor. No recolectes en zonas contaminadas. Manipúlala con cuidado: aunque sus láminas son flexibles, el sombrero puede dañarse.

Recolecta ejemplares firmes y limpios.
Separa en la cesta de especies dudosas.
Cocina bien; no consumir cruda.

Curiosidades

En algunas regiones se la conoce como carbonera o paloma. Su variabilidad de color puede despistar, pero el truco está debajo: las láminas elásticas son una señal muy poco común en Russula.

Uso en la cocina

Buen comestible de sabor suave y textura agradable. Funciona en salteados, revueltos, arroces y guisos cortos. Admite bien mantequilla o aceite de oliva, ajo y perejil. Como en muchas rúsulas, conviene evitar lavados largos y aplicar cocción completa.

Preparación: limpiar con brocha o paño, recortar base terrosa.
Cocción: salteado a fuego vivo y final suave.
Conservación: refrigerar en papel; congelar tras saltear.

No se deben confundir con otros hongos amarillos y azules, ya que algunos pueden ser tóxicos e incluso mortales.

Sinónimos

rúsula carbonera, paloma, carbonera, charcoal burner

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 5 a 15 cm, convexo y luego aplanado con depresión central leve; margen liso a ligeramente estriado en madurez. Cutícula algo viscosa en húmedo y satinado en seco, separable parcial, con colores muy variables: violeta, lila, verdoso, gris, pardo oliváceo, a menudo en mosaico de tonos; puede presentar zonas decoloradas. Himenio laminar: láminas blancas a crema, adnatas a ligeramente decurrentes por diente, relativamente apretadas; rasgo clave: láminas flexibles, poco quebradizas, con arista entera. Pie de 4 a 10 cm por 1.5 a 3 cm, blanco, cilíndrico, macizo al principio y algo esponjoso con la edad; sin anillo ni volva. Carne blanca, firme, olor suave, sabor dulce o no picante. Esporada crema; esporas elipsoidales con ornamentación verrucosa, aprox. 7 a 10 × 6 a 8 µm (variable).

Toxicidad: Baja; riesgo principal por confusión con rúsulas acre-irritantes.

Comestibilidad: Buen comestible con identificación segura; cocinar bien.

Propiedades medicinales:

No se atribuyen propiedades medicinales clínicamente demostradas. Como alimento puede aportar fibra y micronutrientes, pero no debe usarse con fines terapéuticos. Recolecta en zonas limpias y conserva correctamente.

Identificación

Método de identificación:

Confirmar por combinación de rasgos: sombrero con tonos violeta y verdosos variables, cutícula satinada; láminas blancas a crema claramente flexibles y no quebradizas; pie blanco sin anillo ni volva; carne blanca de sabor suave; esporada crema. Ecología: frondosas, especialmente haya y roble. Diferenciales: rúsulas de sabor acre o picante suelen tener láminas frágiles y pueden causar molestias; si al tacto las láminas se rompen con facilidad o hay picor en la punta de la lengua (sin tragar y solo con experiencia), descartar. Siempre observar la base para descartar amanitas con volva.

Temporada: Verano y otoño (tras lluvias).

Habitat: Bosques de frondosas, sobre todo hayedos y robledales, a veces mixtos; sobre el suelo con hojarasca en ambientes frescos; ectomicorrízica.

Distribución geográfica:

Ampliamente distribuida en Europa y presente en otras regiones templadas del hemisferio norte donde existen frondosas hospedadoras; aparece de forma local según suelos y clima.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula

Nombres comunes

Broget skørhat (DAN)
Carbonera (SPA)
Carbonera, rúsula de los cerdos, gibelurdin (SPA)
Charcoal Burner (ENG)
Charcoal Burner (ENG)
Charcoal Burner (ENG)
Frauentäubling (DEU)
Russule charbonnière (FRA)
blavet (CAT)
carbonera (SPA)
carbonera, cualbra, santiaguero (SPA)
carbonera, rúsula de los cerdos, gibelurdin (SPA)
kyyhkyhapero (FIN)
puagra llora (CAT)
regenboogrussula (NLD)
rúsula de los cerdos (SPA)
urretxa (EUS)
urritx, urrecha, urritxa (EUS)
urritx, urretxa (EUS)
urritza (EUS)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum