Russula foetens: identificación, hábitat y comestibilidad

Sombrero de 6 a 15 cm, hemisférico en jóvenes, luego convexo y finalmente plano con depresión central; color ocre amarillento a pardo miel, a veces con tonos oliváceos; cutícula muy viscosa o pegajosa en húmedo, brillante, separable parcialmente hacia el margen; margen primero enrollado, luego extendido y a menudo claramente estriado en la madurez. Láminas adnatas a algo decurrentes, relativamente gruesas y algo espaciadas, con numerosas lamélulas; crema a amarillentas, manchándose de ocre pardo con la edad o por lesiones; aristas concoloras. Pie de 4 a 10 cm por 1,5 a 3,5 cm, robusto, cilíndrico o algo claviforme, blanco a crema, a veces con manchas ocres; superficie seca, pruinoso fina; sin anillo ni volva. Carne blanca a crema, espesa, quebradiza; olor fuerte, fétido o rancio, más intenso en ejemplares maduros; sabor acre o picante en muchas descripciones. Esporada crema a ocre pálida. microscopía orientativa: esporas elipsoides con ornamentación verrugosa y crestas parcial o ampliamente conectadas; cistidios abundantes; trama con esferocistos típicos de Russulaceae.

1) hábitat: bosque de frondosas húmedo con hojarasca; confirmar posible asociación con haya, roble, abedul u otros. 2) Olor: fétido rancio muy marcado, clave diagnóstica de Russula foetens. 3) Sombrero ocráceo a pardo miel, muy viscoso en húmedo, con margen estriado en ejemplares maduros y centro deprimido. 4) Láminas crema que se manchan de ocre pardo, algo espaciadas y con lamélulas. 5) Pie robusto blanquecino, sin anillo ni volva, con posibles manchas ocres. 6) Esporada crema a ocre pálida. 7) Diferenciales: separar de Russula subfoetens y otras rúsulas malolientes mediante intensidad del olor, grado de estriación marginal, viscosidad y caracteres microscópicos de esporas y cistidios. 8) Recomendable confirmación con claves especializadas por la variabilidad del grupo. No debe confirmarse la especie únicamente mediante fotografías.

Citada ampliamente en Europa y otras regiones templadas del hemisferio norte, asociada a bosques de frondosas y mixtos con suficiente humedad estacional.