Leccinum lepidum: boletus de encina (leccino mediterráneo)
- Leccinum lepidum
- José Mora Gómez
Características principales
Leccinum lepidum es un boleto (familia Boletaceae) asociado a quercíneas mediterráneas, especialmente encina y alcornoque. Se reconoce por su himenio poroso, pie con escábridos (puntitos o escamas) y tendencia de la carne a oscurecer con la manipulación. Es una especie apreciada en muchas zonas por su rendimiento y textura, pero conviene cocinarla bien y evitar ejemplares viejos.
- Micorrícica con Quercus (encina, alcornoque y afines).
- Sombrero pardo-oliva a castaño, a menudo algo viscoso en húmedo.
- Pie robusto con escábridos oscuros; poros blanquecinos que amarillean.
Hábitat y temporada
Vive en dehesas, encinares, alcornocales y bosques mixtos mediterráneos con quercíneas. Prefiere suelos ácidos a neutros, con humedad otoñal y temperaturas suaves; puede aparecer también en invierno en zonas templadas y tras lluvias persistentes.
Cómo encontrarla
- Busca bajo encinas y alcornoques, especialmente en claros con algo de hierba.
- Tras lluvias otoñales, revisa linderos y zonas con hojarasca de Quercus.
- Observa el pie: los escábridos son una señal clara del género.
Precauciones y recolección
Es comestible apreciada, pero se recomienda cocción completa. Algunas personas son sensibles a ciertos Leccinum si se consumen poco hechos. Evita ejemplares muy maduros (poros blandos, esponjosos) por riesgo de alteración y por acumulación de larvas. Corta con navaja, limpia en el monte y respeta el micelio; no remuevas el suelo.
Curiosidades históricas
Durante años se ha citado en guías mediterráneas con diferentes enfoques taxonómicos y confusiones con otros Leccinum de quercíneas. Su presencia en dehesas lo convierte en un buen indicador de otoños generosos: cuando sale, el bosque suele estar en modo abundancia.
Uso en la cocina
Muy versátil: salteados, guisos, arroces y estofados. El pie, si es fibroso, agradece cocciones largas. Funciona bien con ajo, perejil y aceite de oliva; también deshidratado para potenciar aroma. Cocinar siempre hasta que la carne quede bien hecha.
Sinónimos
Boletus de encina; leccino mediterráneo; leccino de alcornoque; scaber-stalk (grupo)Propiedades
Descripción: Sombrero de 6 a 20 cm (a veces mayor), hemisférico en joven y luego convexo a plano-convexo; margen algo excedente al principio. Cutícula lisa a finamente afieltrada, a menudo ligeramente viscosa en tiempo húmedo; color pardo-oliva, pardo castaño a pardo oscuro, con posibles matices ocráceos; en madurez puede agrietarse finamente. Himenio tubular con poros pequeños, al inicio blanquecinos a crema, luego amarillentos y finalmente ocráceos; tubos adnatos a ligeramente decurrentes; al presionar puede oscurecer levemente o tomar tonos grisáceos. Pie de 6 a 15 cm x 2 a 5 cm, robusto, cilíndrico o algo claviforme, sin anillo ni volva; superficie con escábridos (punteado o escamillas) pardo oscuros a negruzcos, más marcados hacia la mitad inferior; fondo del pie blanquecino a crema. Carne espesa, blanquecina, con tendencia a virar a gris, pardo o negruzco al corte, sobre todo en pie; en algunos ejemplares puede mostrar tonos vinosos o azulados muy discretos, pero lo habitual es el oscurecimiento gris-negro. Olor fúngico agradable, a veces algo terroso; sabor suave. Esporada pardo-oliva a pardo canela (masa esporal). Microscopia: esporas fusiformes a elipsoides alargadas, lisas, aprox. 13-18 x 4-6 µm; cistidios abundantes en el himenio; pileipellis en tricodermo a cutis modificada según madurez y humedad.
Toxicidad: Baja; ocasional intolerancia si está poco cocinado o en personas sensibles.
Comestibilidad: Comestible apreciada; cocinar bien.
Propiedades medicinales: No se le atribuyen propiedades medicinales específicas con evidencia clínica. Nutricionalmente, como otros boletes, aporta fibra, minerales y compuestos antioxidantes en niveles variables.
Identificación
Método de identificación: Claves: (1) boleto con poros (no láminas), (2) pie con escábridos oscuros típicos de Leccinum, (3) asociación marcada a encina y alcornoque en ambientes mediterráneos, (4) carne que oscurece a gris-pardo-negruzco al corte, especialmente en el pie, (5) sombrero pardo-oliva a castaño, a veces algo viscoso. Diferenciar de otros Leccinum de quercíneas por el tono del sombrero, la intensidad del oscurecimiento y el contexto ecológico; confirmar con esporas fusiformes (13-18 x 4-6 µm) y cistidios si hay duda.
Temporada: Otoño e invierno (en climas suaves).
Habitat: Encinares, alcornocales y dehesas; micorrícica con Quercus (encina, alcornoque y afines), en suelos ácidos a neutros, otoños húmedos.
Distribución geográfica: Principalmente en la región mediterránea y Atlántico templado del sur de Europa, ligado a bosques de Quercus; citado en la península ibérica, sur de Francia, Italia y otras áreas con encinares y alcornocales.
Conservación
Estado de conservación: No evaluada globalmente (IUCN); sin estatus universal aceptado.
Información adicional (GBIF)
Nombre científico: Leccinum lepidum (H.Bouchet ex Essette) Bon & Contu
Rango taxonómico: species
Clasificación taxonómica
- Reino: Fungi
- Filo: Basidiomycota
- Clase: Agaricomycetes
- Orden: Boletales
- Familia: Boletaceae
- Género: Leccinellum
Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.
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