Boletus erythropus: boleto de pie rojo (luridiformis)

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Boletus erythropus
José Mora Gómez

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Boletus erythropus es un boleto robusto, de poros rojos y carne que azulea intensamente al corte o al roce. Es micorrícico y aparece en bosques variados, a menudo en suelos ácidos. En muchas obras modernas se trata como Neoboletus luridiformis, pero en campo se reconoce por su combinación de sombrero oscuro aterciopelado, poros rojos y pie punteado de rojo sin retículo marcado.

Poros rojo sangre en madurez; tubos amarillos a verdosos.
Azuleamiento muy rápido y acusado en himenio y carne.
Pie con puntuaciones o gránulos rojizos, normalmente sin retículo.

Hábitat y temporada

Fructifica en verano y otoño tras lluvias, en hayedos, robledales, castañares y también con coníferas en algunas zonas. Prefiere suelos ácidos o descarbonatados, linderos y claros con musgo o hierba rala.

Cómo encontrarla

Busca sombreros oscuros (pardo chocolate a negruzcos) asomando entre hojarasca.
Confirma los poros rojos y el azuleamiento inmediato al presionar suavemente.
Observa el pie: punteado rojizo, con base a veces amarillenta; retículo, si existe, suele ser muy débil.

Precauciones y recolección

Es comestible tras cocción completa, pero no debe consumirse cruda ni poco hecha por riesgo de molestias gastrointestinales. Evita ejemplares viejos y esponjosos. Mucha precaución con confusiones: hay boletes de poros rojos tóxicos y algunos con retículo marcado; si no estás seguro, no recolectes. Corta con navaja, limpia en el monte y no remuevas el suelo para proteger la micorriza.

Curiosidades históricas

Su nombre hace referencia al pie rojizo. La taxonomía ha cambiado con estudios modernos, por lo que puede aparecer en guías bajo otros nombres, especialmente Neoboletus luridiformis. En cualquier caso, el azuleamiento explosivo es su firma: se pone azul más rápido que una excusa de última hora.

Uso en la cocina

Una vez bien cocinado, funciona muy bien en salteados y guisos. El azuleamiento desaparece con el calor. Conviene trocear y cocinar hasta que no queden partes crudas; combina con ajo, perejil, pimienta y cocciones con vino o caldo. Deshidratado aporta aroma a boletos a salsas y fondos.

No come boletus erythropus sin certificado de micoantigüedad por unos expertos

Sinónimos

Boleto de pie rojo; boleto azuleante; luridiformis (uso frecuente en guías)

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 5 a 20 cm, hemisférico en joven y luego convexo; cutícula seca, finamente aterciopelada a tomentosa, a veces algo agrietada en seco; color pardo oscuro, pardo chocolate a negruzco, ocasionalmente con matices oliváceos. Himenio tubular: poros inicialmente anaranjado-rojizos y pronto rojos, pequeños y redondeados; al presionar azulean de forma inmediata; tubos amarillos a amarillo-verdosos, azuleando al corte. Pie de 5 a 15 cm x 2 a 5 cm, robusto, cilíndrico a algo claviforme; superficie amarilla a ocrácea con puntuaciones/gránulos rojos (escabrosidad fina), especialmente hacia la mitad superior; normalmente sin retículo o con retículo muy tenue y local. Sin anillo ni volva. Carne amarilla pálida en sombrero, más intensa en el pie; azulea rápidamente al corte, a veces de azul oscuro; base del pie puede mostrar tonos rojizos. Olor agradable fúngico; sabor suave. Esporada olivácea a pardo oliva. Microscopia: esporas fusiformes a elipsoides alargadas, lisas, aprox. 11-16 x 4-6 µm; basidios tetraspóricos; cistidios presentes en el himenio.

Toxicidad: Baja si está bien cocinado; crudo puede causar malestar gastrointestinal.

Comestibilidad: Comestible tras cocción completa; no consumir crudo.

Propiedades medicinales:

No se le atribuyen usos medicinales específicos con evidencia clínica. Como otros boletes, aporta fibra y compuestos antioxidantes en niveles variables, pero no debe considerarse un producto terapéutico.

Identificación

Método de identificación:

Claves prácticas: (1) boleto de sombrero oscuro aterciopelado, (2) poros rojos que azulean al toque, (3) carne que azulea de forma muy rápida e intensa, (4) pie con puntuaciones rojizas y sin retículo marcado, (5) hábitat micorrícico en bosques, a menudo en suelos ácidos. Distinguir de boletes de poros rojos con retículo evidente y colores más claros, y de especies tóxicas con olor desagradable o reacciones cromáticas distintas; si hay duda, confirmar con microscopia y ecología.

Temporada: Verano y otoño.

Habitat: Bosques de frondosas y mixtos, a veces con coníferas; micorrícico; frecuente en suelos ácidos, claros y linderos húmedos.

Distribución geográfica:

Amplia en Europa y regiones templadas; frecuente en la península ibérica en hábitats adecuados, y citada también en parte de Asia y Norteamérica en registros relacionados con el complejo luridiformis.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada globalmente (IUCN); sin estatus universal.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Boletus erythropus Krombh.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Boletales
Familia: Boletaceae
Género: Boletus

Nombres comunes

Pie rojo (SPA)
mataparent de peu vermell (CAT)
onddo hankagorri (EUS)
pie rojo (SPA)
Gewone heksenboleet (NLD)

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