Pleurotus pulmonaris: seta de ostra de verano (pleuroto pulmonario)

Pleurotus pulmonaris
Jesús Martínez de la Hera

Características principales

Pleurotus pulmonaris es una seta lignícola comestible del grupo de las setas de ostra, frecuente en frondosas. Forma sombreros en abanico o concha, con láminas decurrentes y pie lateral corto o casi ausente. Se diferencia de Pleurotus ostreatus por preferir temperaturas más templadas y aparecer más en primavera y verano, con colores a menudo más claros.

Tipo: hongo saprófito sobre madera (degradador de lignina).
Himenio: láminas blancas, decurrentes.
Esporada: blanca a lila pálido (en masa).
Interés: buen comestible y especie cultivable.

Hábitat y temporada

Crece sobre madera muerta o debilitada de frondosas (troncos, tocones y ramas), en bosques, parques y riberas. Puede aparecer también en madera apilada. Fructifica principalmente en primavera y verano, y en otoño en años templados, a menudo tras lluvias y periodos húmedos.

Cómo encontrarla

Revisa tocones y troncos caídos de frondosas: haya, chopo, olmo, sauce, etc.
Busca en orientaciones frescas y sombreadas tras lluvias.
Localiza racimos en forma de roseta con sombreros superpuestos.
Confirma láminas decurrentes y ausencia de anillo y volva.

Precauciones y recolección

Recolecta solo ejemplares jóvenes y firmes; los viejos se vuelven correosos y acumulan insectos. Evita madera de zonas tratadas con pesticidas o muy contaminadas. Identifica bien: existen especies blancas parecidas (p. ej., clitocibes) que crecen en suelo y pueden ser peligrosas; el sustrato en madera es un dato clave.

Corta el racimo con navaja y deja parte para esporulación.
Transporta en cesta; no aplastar, se rompen fácil.
Cocina completa; no consumir cruda.

Curiosidades

Como otros Pleurotus, produce enzimas capaces de degradar madera y compuestos complejos; por eso se investiga en biorremediación y reciclaje de residuos lignocelulósicos. Además, es una especie habitual en cultivo por su vigor y tolerancia a temperaturas algo más altas.

Uso en la cocina

Buen comestible de sabor suave, con textura tierna en ejemplares jóvenes. Ideal para salteados, plancha, revueltos, ramen y guisos cortos. La parte del sombrero es la más fina; el pie, si está duro, se puede reservar para caldos.

Preparación: limpiar con brocha o paño; recortar base con restos de madera.
Cocción: saltear a fuego vivo hasta dorar; luego ajustar sal y acompañamientos.
Conservación: refrigerar en papel; congelar tras saltear.

Sinónimos

seta de ostra de verano, pleuroto pulmonario, seta ostra blanca, oyster mushroom (summer)

Propiedades

Descripción:

Sombrero de 4 a 15 cm, en forma de abanico, concha o espátula, a veces algo embudado; margen inicialmente enrollado y luego ondulado. Superficie seca a ligeramente higrófana, lisa o finamente tomentosa; color blanco, crema, gris pálido a beige, por lo general más claro que Pleurotus ostreatus. Himenio laminar: láminas apretadas, blancas a crema, claramente decurrentes por el pie; arista fina. Pie lateral o excéntrico, corto (0.5 a 3 cm) o casi ausente, blanquecino, a veces con tomento basal. Carne blanca, elástica a tierna en joven, más coriácea con la edad; olor suave, fúngico y sabor suave. Sin anillo ni volva. Esporada blanca a lila pálido en masa; esporas elipsoidales, lisas, aprox. 7 a 11 × 2.5 a 4 µm. Crecimiento frecuentemente en racimos imbricados sobre madera.

Toxicidad: Baja (no se considera tóxica); posibles molestias digestivas si se consume cruda o en mal estado.

Comestibilidad: Buen comestible; mejor en ejemplares jóvenes y bien cocinado.

Propiedades medicinales:

Como otros Pleurotus, contiene fibra (incluidos beta-glucanos) y compuestos bioactivos estudiados por su potencial inmunomodulador y antioxidante, pero no sustituye tratamientos médicos. En alimentación, aporta proteína vegetal y micronutrientes con bajo aporte calórico.

Identificación

Método de identificación:

Identificar por sustrato y morfología: crecimiento sobre madera de frondosas, formando racimos con sombreros en abanico claros (blanco a crema) y láminas blancas muy decurrentes. Pie lateral corto o ausente, sin anillo ni volva; esporada blanca a lila pálido. Diferenciales: Pleurotus ostreatus suele ser más gris y de temporada fría; Pleurotus cornucopiae presenta láminas muy decurrentes y amarillentas y a veces pie más desarrollado; clitocibes blancos peligrosos crecen en suelo y no sobre madera. Confirmación avanzada: microscopía y, si procede, análisis molecular en complejos de especies.

Temporada: Primavera y verano; a veces otoño en periodos templados y húmedos.

Habitat: Sobre madera muerta o debilitada de frondosas (troncos, tocones y ramas) en bosques, parques y riberas; hongo lignícola saprófito.

Distribución geográfica:

Amplia distribución en regiones templadas del hemisferio norte (Europa, Asia y Norteamérica) y presente en otras áreas por cultivo o naturalización, siempre asociada a madera de frondosas.

Conservación

Estado de conservación: NE (No evaluada) a nivel global; generalmente común donde hay sustrato adecuado.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Pleurotaceae
Género: Pleurotus

Nombres comunes

Bleke oesterzwam (NLD)
Löffelförmiger Seitling (DEU)
Löffelförmiger Seitling (DEU)
Pale Oyster (ENG)
Pale Oyster (ENG)
Pale Oyster (ENG)
Pale Oyster (ENG)
Sommer-østershat (DAN)
Sommer-østershat (DAN)
Wystrysen Welw (CYM)
bjørkeøsterssopp (NNO)
blek ostronmussling (SWE)
bleke oesterzwam (NLD)
koivuvinokas (FIN)
koivuvinokas (FIN)
Bleke oesterzwam (NLD)
Pale Oyster (ENG)
Summer Oyster Mushroom (ENG)
Summer Oyster Mushroom (ENG)
bjørkeøsterssopp (NNO)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Imagen de Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.

Crédito: supershirley

Crédito: Elle Sanchez