Clitocybe odora: la 'seta de anís'
Datos clave
- Comestibilidad Comestible
- Toxicidad Nula o baja
- Temporada Otoño–invierno; en la Península Ibérica puede verse desde otoño...
- Hábitat Bosques de frondosas y mixtos, con especial afinidad por alcornoque (Quercus suber), melojo...
Descripción
Características principales
Clitocybe odora (Bull.: Fr.) Kumm. es una seta reconocible por su intenso olor a anís y, en ejemplares frescos, por los tonos azul verdosos del sombrero. Presenta cutícula seca, mate y radialmente fibrilosa, láminas numerosas y apretadas de subdecurrentes a poco decurrentes, esporada blanca, y carece de anillo y volva. Aunque muchas fuentes la consideran comestible, se recomienda prudencia: su perfume es muy dominante y algunos autores desaconsejan su consumo.
Hábitat y temporada
Frecuente en bosques muy diversos, especialmente bajo alcornoque (Quercus suber), melojo (Q. pyrenaica) y castaño (Castanea sativa), sobre hojarasca y restos leñosos. En la Península Ibérica fructifica sobre todo de otoño a invierno, formando grupos de varios individuos.
¿Cómo encontrarla?
- Localice zonas con abundante mantillo en dehesas y bosques de Quercus y Castanea.
- Busque ejemplares de sombrero gris verdoso a azul verdoso; el olor anisado, muy persistente, se intensifica al frotar.
- Aparece gregaria; conviene revisar claros húmedos y bordes de senderos con hojarasca.
Precauciones y recolección
- Emplear solo como condimento y en poca cantidad por su sabor/olor marcados.
- Algunos autores mencionan posibles sustancias cancerígenas y desaconsejan su consumo; ante la duda, no comer.
- Riesgo de confusión con Clitocybe pálidos y tóxicos con muscarina; no recolectar sin identificación certera.
Curiosidades históricas y uso en la cocina
Tradicionalmente se seca y muele para aromatizar guisos y grasas culinarias; su perfume a anís/regaliz persiste tras el cocinado. Se recomienda añadirla al final para preservar el aroma.
El carboncillo puede planificarse para ser comido con cautela y es recomendable hacerlo bajo la supervisión de un experto en hongos.
Propiedades
Descripción física
Sombrero: 3–8 cm, de convexo a aplanado y a veces subinfundibuliforme; margen enrollado de joven; cutícula seca, mate, radialmente fibrilosa; color muy variable, de azul verdoso a verde-grisáceo, más vivo con humedad. Himenio (láminas): numerosas, apretadas, del color del sombrero, de subdecurrentes a poco decurrentes. Pie: cilíndrico, fibriloso, algo pruinoso, blanquecino con tonos verdosos; sin anillo. Anillo/volva: ausentes. Carne: acuosa, blanquecina algo verdosa; olor fuerte y persistente a anís; sabor dulce anisado. Esporada: blanca. Microscopía (orientativa): esporas elipsoidales, lisas, hialinas, inamiloides; basidios mayoritariamente tetrasporados; sin cistidios diferenciados; pileipellis en cutis de hifas paralelas.
Propiedades medicinales
Sin usos medicinales reconocidos; interés culinario principalmente como aromatizante por su alto contenido en compuestos anísicos.
Comestibilidad
Toxicidad
Identificación, hábitat y temporada
Método de identificación
Olor anisado muy intenso y persistente; sombrero 3–8 cm, fibriloso radial, seco y mate, de azul verdoso a verde-grisáceo; láminas numerosas, apretadas, del mismo color que el sombrero y de subdecurrentes a poco decurrentes; pie cilíndrico sin anillo; ausencia de volva; esporada blanca. Contexto ecológico: hojarasca de alcornoques, melojos y castaños, con fructificaciones otoñales-invernales y porte gregario.
Hábitat
Temporada
Distribución geográfica
Amplia en regiones templadas del hemisferio norte (Europa, Norteamérica y Asia templada); común localmente en la Península Ibérica.
