Clitocybe odora: la 'seta de anís'

Clitocybe odora

Descripción
Ficha técnica

Características principales

Clitocybe odora (Bull.: Fr.) Kumm. es una seta reconocible por su intenso olor a anís y, en ejemplares frescos, por los tonos azul verdosos del sombrero. Presenta cutícula seca, mate y radialmente fibrilosa, láminas numerosas y apretadas de subdecurrentes a poco decurrentes, esporada blanca, y carece de anillo y volva. Aunque muchas fuentes la consideran comestible, se recomienda prudencia: su perfume es muy dominante y algunos autores desaconsejan su consumo.

Hábitat y temporada

Frecuente en bosques muy diversos, especialmente bajo alcornoque (Quercus suber), melojo (Q. pyrenaica) y castaño (Castanea sativa), sobre hojarasca y restos leñosos. En la Península Ibérica fructifica sobre todo de otoño a invierno, formando grupos de varios individuos.

¿Cómo encontrarla?

Localice zonas con abundante mantillo en dehesas y bosques de Quercus y Castanea.
Busque ejemplares de sombrero gris verdoso a azul verdoso; el olor anisado, muy persistente, se intensifica al frotar.
Aparece gregaria; conviene revisar claros húmedos y bordes de senderos con hojarasca.

Precauciones y recolección

Emplear solo como condimento y en poca cantidad por su sabor/olor marcados.
Algunos autores mencionan posibles sustancias cancerígenas y desaconsejan su consumo; ante la duda, no comer.
Riesgo de confusión con Clitocybe pálidos y tóxicos con muscarina; no recolectar sin identificación certera.

Curiosidades históricas y uso en la cocina

Tradicionalmente se seca y muele para aromatizar guisos y grasas culinarias; su perfume a anís/regaliz persiste tras el cocinado. Se recomienda añadirla al final para preservar el aroma.

El carboncillo puede planificarse para ser comido con cautela y es recomendable hacerlo bajo la supervisión de un experto en hongos.

Sinónimos

seta de anís; clitocibe anisado; clitocibe oloroso; aniseed funnel; Anistrichterling; clitocybe odorant

Propiedades

Descripción:

Sombrero: 3–8 cm, de convexo a aplanado y a veces subinfundibuliforme; margen enrollado de joven; cutícula seca, mate, radialmente fibrilosa; color muy variable, de azul verdoso a verde-grisáceo, más vivo con humedad. Himenio (láminas): numerosas, apretadas, del color del sombrero, de subdecurrentes a poco decurrentes. Pie: cilíndrico, fibriloso, algo pruinoso, blanquecino con tonos verdosos; sin anillo. Anillo/volva: ausentes. Carne: acuosa, blanquecina algo verdosa; olor fuerte y persistente a anís; sabor dulce anisado. Esporada: blanca. Microscopía (orientativa): esporas elipsoidales, lisas, hialinas, inamiloides; basidios mayoritariamente tetrasporados; sin cistidios diferenciados; pileipellis en cutis de hifas paralelas.

Toxicidad: Bajo intrínseco conocido, pero con advertencias de seguridad alimentaria en algunas fuentes y riesgo de confusión con especies muscarínicas; tratar como 'comestible con precaución'.

Comestibilidad: Comestible con mucha prudencia. Uso preferente como condimento en pequeñas cantidades; algunos autores desaconsejan su consumo por la posible presencia de compuestos indeseables.

Propiedades medicinales:

Sin usos medicinales reconocidos; interés culinario principalmente como aromatizante por su alto contenido en compuestos anísicos.

Identificación

Método de identificación:

Olor anisado muy intenso y persistente; sombrero 3–8 cm, fibriloso radial, seco y mate, de azul verdoso a verde-grisáceo; láminas numerosas, apretadas, del mismo color que el sombrero y de subdecurrentes a poco decurrentes; pie cilíndrico sin anillo; ausencia de volva; esporada blanca. Contexto ecológico: hojarasca de alcornoques, melojos y castaños, con fructificaciones otoñales-invernales y porte gregario.

Temporada: Otoño–invierno; en la Península Ibérica puede verse desde otoño avanzado hasta pleno invierno según lluvias y temperatura.

Habitat: Bosques de frondosas y mixtos, con especial afinidad por alcornoque (Quercus suber), melojo (Q. pyrenaica) y castaño (Castanea sativa); sobre hojarasca y restos leñosos; gregaria.

Distribución geográfica:

Amplia en regiones templadas del hemisferio norte (Europa, Norteamérica y Asia templada); común localmente en la Península Ibérica.

Conservación

Estado de conservación: No evaluada (NE) a nivel global; sin indicios de amenaza generalizada, con posibles protecciones locales.

Información adicional (GBIF)

Nombre científico: Clitocybe odora (Bull.) P.Kumm.

Rango taxonómico: species

Clasificación taxonómica

Reino: Fungi
Filo: Basidiomycota
Clase: Agaricomycetes
Orden: Agaricales
Familia: Tricholomataceae
Género: Clitocybe

Nombres comunes

Aniseed Funnel (ENG)
Aniseed Funnel (ENG)
Aniseed Funnel (ENG)
Clitocybe odorant (FRA)
Grüner Anis-Trichterling (DEU)
groene anijstrechterzwam (NLD)
vihertuoksumalikka (FIN)
Говорушка анісова (UKR)
Aniseed Funnel (ENG)
Groene anijstrechterzwam (NLD)
grön trattskivling (SWE)
grøn anistrektsopp (NNO)
grønn anistraktsopp (NOB)
Aniseed Toadstool (ENG)
Aniseed Toadstool (ENG)
Aniseed Toadstool (ENG)
Twmffat/Twndish Anis (CYM)

Datos obtenidos de GBIF. Uso sujeto a términos y condiciones de GBIF.

Información adicional (Catalogue of Life)

Nombre científico: Clitocybe odora (Bull.) P. Kumm.

Rango taxonómico: Species

Ambiente: terrestrial

Fuente científica: Kew Mycology 2024

Más información: Ver en Index Fungorum